Butter Tart (Tarta canadiense melosa de azúcar moreno)

Resumen rápido

Tiempo total: 52 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 6 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Las butter tarts (tartas de mantequilla) son una institución canadiense: pequeñas bases de masa rellenas con una mezcla de mantequilla, azúcar moreno, huevos y almíbar, horneadas hasta que los bordes cuajan mientras el centro permanece gloriosamente meloso.

El azúcar moreno crea una profundidad similar al toffee que va más allá del dulzor ordinario, y el huevo une el relleno en algo intermedio entre un caramelo y una natilla. La base de la tarta debe ser lo suficientemente resistente para sostener el interior pegajoso sin ablandarse, proporcionando un contraste crujiente y hojaldrado en cada bocado. Algunas versiones incorporan pasas o nueces, aunque los puristas insisten en nada más que el relleno de mantequilla puro. Servida ligeramente caliente, la fragancia a caramelo se intensifica; enfriada, el relleno se reafirma lo justo para desarrollar una elasticidad agradable. De cualquier manera, la proporción de centro fundente y mantecoso con la masa quebradiza y crujiente define una tarta de mantequilla bien hecha.

Ingredientes (6 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
bases para tarta	6	pcs
mantequilla sin sal	90	g
azúcar moreno	120	g
huevo	1	unidad
nata líquida	60	ml
extracto de vainilla	1	cdta
pasas	40	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Precaliente el horno a 190°C y coloque las 6 bases de tarta de forma estable en un molde o bandeja.

Reparta los 40g de pasas por igual, sin humedad, para mantener la masa crujiente.
2

Sazonar

Ponga 90g de mantequilla sin sal en un cazo y derrítala lentamente a fuego bajo.

Agregue 120g de azúcar moreno y remueva hasta que los granos se reduzcan y la mezcla quede brillante y espesa.
3

Paso

Apague el fuego y deje enfriar la mezcla por debajo de 50°C para que el huevo no se cuaje.

Bata 1 huevo, 60ml de nata líquida y 1 cucharadita de vainilla hasta integrar.
4

Paso

Remueva el relleno una vez más para igualar la textura y viértalo solo hasta el 80% de cada base.

Si se llena demasiado, puede desbordarse, quemar los bordes y humedecer el fondo.
5

Paso

Hornee a 190°C durante 20-22 minutos.

Retire las tartas cuando los bordes estén cuajados, suban burbujas pequeñas en el centro y el medio aún tiemble ligeramente.
6

Final

Enfríe las tartas a temperatura ambiente durante 20 minutos para que el relleno quede suave y elástico.

Sirva tibias para un centro más fluido, o frías para una textura más firme.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: El relleno cuaja en los bordes pero queda fundido y pegajoso en el centro
Señal de acabado: Enfríe las tartas a temperatura ambiente durante 20 minutos para que el relleno quede suave y elástico.
Evite esto: Evitar llenar demasiado para prevenir que se derrame durante el horneado.
Conservación y recalentado: Apague el fuego y deje enfriar la mezcla por debajo de 50°C para que el huevo no se cuaje.