バタータルト（カナダ式黒砂糖とろとろタルト）

フィリングはオーブンで端がわずかに固まりながらも中心部はとろりと粘りのある状態に仕上がらなければならず、このねっとりとしたキャラメル食感がバタータルトの核心だ。 黒砂糖がトフィーを思わせる深い甘みを生み出し、卵がフィリングに柔らかなカスタードのような質感を与える。 タルト生地は内側のフィリングで湿ってべたべたにならないよう十分にサクサクかつしっかりと焼き上げる必要があり、一口食べるたびにパリパリの生地とねっとりした中身が同時に感じられるのが理想だ。 レーズンやくるみを加えることもあるが、純粋なバターフィリングだけで勝負するのが正統とされる。 冷ましてから食べるとフィリングがわずかに固まり噛み応えが変わり、ぬるい状態ではキャラメルの香りがより強く立ちのぼる。 どちらの食べ方でも、とろける中心とパリパリの生地のコントラストがよく出来たバタータルトの基準となっている。