バタータルト（カナダ式黒砂糖とろとろタルト）
早わかり
- 合計時間
- 52分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 7
料理について
黒砂糖とバターのフィリングが、縁は軽く固まり、中心はとろりと流れそうなまま焼き上がるカナダの小さなタルトです。
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この配合には生クリームとレーズンが入り、トフィーのような甘さの中でレーズンの歯ごたえが感じられます。 温かいうちはフィリングが流れてキャラメルの香りが強く、冷めるとねっとり固まります。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを190°Cに予熱し、タルト生地6個を型か天板に安定させて置きます。レーズン40gは水気を切り、均等に入れます。
- 2
鍋に無塩バター90gを入れ、弱火でゆっくり溶かします。黒砂糖120gを加え、ざらつきが減ってつやが出るまで混ぜます。
- 3
火を止め、卵が固まらないよう50°C以下まで冷まします。卵1個、生クリーム60ml、バニラエキストラクト小さじ1を混ぜます。
- 4
フィリングをもう一度混ぜ、各タルト生地の高さ8割まで注ぎます。入れすぎるとあふれ、縁が焦げて底が湿ります。
- 5
190°Cのオーブンで20-22分焼きます。縁が固まり、中央に小さな泡が出て少し揺れる状態で取り出します。
- 6
室温で20分冷まし、フィリングを柔らかく弾力のある状態に落ち着かせます。温かい時は流れやすく、冷めると形を保ちます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フィリングを入れすぎると焼き上がりにあふれることがあるので、80%までにしてください。