Chana Masala (curry de grão-de-bico e tomate temperado do Punjab)
Resumo rápido
O Chana masala é um prato básico da culinária caseira de Punjab e um dos pratos vegetarianos mais consumidos no norte da Índia, encontrado nos menus de dhabas, cantinas f...
O que torna este prato especial
- O amchur, pó de manga seca, fornece acidez frutal que diferencia este curry dos demais de grão-de-bico
- Cebola bem dourada cria doçura natural e corpo sem precisar de creme
- Curry reduzido até que cada grão-de-bico fique individualmente coberto, sem caldo solto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe o grão-de-bico seco de molho durante a noite e cozinhe sob pressão até...
- 2 Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio-alto e junte 1...
- 3 Adicione 2 cebolas bem picadas e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos...
O Chana masala é um prato básico da culinária caseira de Punjab e um dos pratos vegetarianos mais consumidos no norte da Índia, encontrado nos menus de dhabas, cantinas ferroviárias e restaurantes de hotéis cinco estrelas. O grão-de-bico seco é deixado de molho durante a noite e cozido sob pressão até manter sua forma, mas ceder quando pressionado - a textura do grão-de-bico é tão importante quanto o molho. O molho é construído a partir de uma base de cebolas picadas finamente e fritas até ficarem bem douradas, o que proporciona uma doçura natural e corpo sem a necessidade de creme. Os tomates cozinham com coentro, cominho, cúrcuma, garam masala e amchur (pó de manga seca) - o amchur contribui com uma acidez cítrica e frutada que é a nota característica que distingue o chana masala de outros curries de grão-de-bico. O molho deve ser espesso e aderente, não ensopado - cada grão-de-bico veste uma cobertura escura e temperada. Guarnecido com cebola crua fatiada, pimenta verde e um pouco de limão, é servido com bhatura (pão frito) como a icônica combinação de comida de rua de Punjab chole bhature, ou acompanhado de roti para um jantar de semana que custa quase nada para fazer, mas proporciona profunda satisfação.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Deixe o grão-de-bico seco de molho durante a noite e cozinhe sob pressão até manter a forma, mas amassar com facilidade.
Escorra quase todo o líquido e reserve um pouco para ajustar o molho depois.
- 2Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio-alto e junte 1 colher de chá de sementes de cominho.
Frite por 10 a 15 segundos, até estalar e soltar aroma, sem queimar.
- 3Controle
Adicione 2 cebolas bem picadas e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo e raspando o fundo com frequência.
Elas devem ficar bem marrons, não queimadas, para dar doçura e corpo.
- 4Controle
Triture 5 dentes de alho com 10 g de gengibre até formar uma pasta, junte à cebola e frite em fogo médio por cerca de 2 minutos.
Mexa sempre até o cheiro cru sumir e a mistura ficar brilhante.
- 5Controle
Adicione 3 tomates picados grosseiramente, 0,5 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de coentro em pó e sal.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, amassando, até engrossar e o óleo aparecer nas bordas.
- 6Final
Junte 400 g de grão-de-bico cozido e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, adicionando um pouco do líquido reservado apenas se secar. Finalize com 2 colheres de chá de garam masala e amchur, até o molho aderir aos grãos.
Depois dos passos
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Dicas
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