Chana Masala (curry de garbanzos y tomate especiado al estilo punyabí)
Resumen rápido
El chana masala es un plato básico de la cocina casera punyabí y uno de los platos vegetarianos más consumidos en el norte de la India, presente en los menús de dhabas, c...
Lo que hace especial este plato
- El amchur, polvo de mango seco, aporta acidez frutal agria que distingue este curry de otros de garbanzos
- Cebolla muy dorada crea dulzor natural y cuerpo sin necesidad de crema
- Curry reducido hasta que cada garbanzo quede individualmente cubierto, sin caldo suelto
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje los garbanzos secos durante la noche y cocínelos a presión hasta que...
- 2 Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto y añada 1 cuc...
- 3 Añada 2 cebollas finamente picadas y cocine a fuego medio durante 15 a 20 mi...
El chana masala es un plato básico de la cocina casera punyabí y uno de los platos vegetarianos más consumidos en el norte de la India, presente en los menús de dhabas, cantinas ferroviarias y restaurantes de hoteles de cinco estrellas por igual. Los garbanzos secos se remojan durante la noche y se cocinan a presión hasta que mantienen su forma pero ceden al presionarlos; la textura del garbanzo es tan importante como la salsa. La salsa se construye a partir de una base de cebollas finamente picadas y fritas hasta que estén muy doradas, lo que proporciona un dulzor y cuerpo naturales sin necesidad de crema. Los tomates se cocinan con cilantro, comino, cúrcuma, garam masala y amchur (polvo de mango seco); el amchur aporta una acidez ácida y frutal que es la nota característica que distingue al chana masala de otros currys de garbanzos. La salsa debe ser espesa y adherente, no caldosa; cada garbanzo lleva una capa oscura y especiada. Decorado con cebolla cruda en rodajas, chile verde y un chorrito de limón, se sirve con bhatura (pan frito) como la icónica combinación de comida callejera punyabí chole bhature, o con roti para una cena diaria económica pero profundamente satisfactoria.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Remoje los garbanzos secos durante la noche y cocínelos a presión hasta que mantengan la forma pero se aplasten con facilidad.
Escurra casi todo el líquido y reserve un poco para ajustar la salsa después.
- 2Paso
Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto y añada 1 cucharadita de semillas de comino.
Fríalas 10 a 15 segundos, hasta que chisporroteen y huelan tostadas, sin dejar que se quemen.
- 3Paso
Añada 2 cebollas finamente picadas y cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo y raspando el fondo con frecuencia.
Deben quedar marrón oscuro, no negras, para dar dulzor y cuerpo.
- 4Paso
Muela 5 dientes de ajo con 10 g de jengibre hasta formar una pasta, agréguela a la cebolla y fría a fuego medio unos 2 minutos.
Remueva sin parar hasta que pierda el olor crudo y se vea brillante.
- 5Sazonar
Agregue 3 tomates troceados, 0.5 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro en polvo y sal.
Cocine a fuego medio-bajo unos 10 minutos, aplastando el tomate, hasta que espese y el aceite se separe en los bordes.
- 6Sazonar
Añada 400 g de garbanzos cocidos y hierva suavemente a fuego bajo unos 10 minutos, agregando un poco del líquido reservado solo si se seca. Termine con 2 cucharaditas de garam masala y amchur, hasta que la salsa se adhiera a los garbanzos.
Después de los pasos
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