차나 마살라 (펀자브식 병아리콩 토마토 향신료 카레)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
차나 마살라는 펀자브 가정식의 기본이자 북인도에서 가장 널리 먹는 채식 요리 중 하나로, 다바(길거리 식당)에서 기차 식당, 호텔 레스토랑까지 어디서나 볼 수 있습니다.
설명 더 보기
말린 병아리콩을 밤새 불려 압력솥에 익히는데, 형태는 유지하면서 누르면 눌리는 질감이 핵심입니다. 소스는 양파를 짙은 갈색이 될 때까지 볶아 크림 없이도 자연스러운 단맛과 바디감을 만드는 것에서 시작합니다. 토마토에 고수, 커민, 강황, 가람마살라와 암추르(말린 망고 가루)를 넣고 졸이는데, 암추르가 내는 시큼한 과일 산미가 다른 병아리콩 커리와 이 요리를 구별하는 시그니처입니다. 국물이 질퍽하게 흐르지 않고 병아리콩 하나하나에 짙은 양념이 감기는 농도여야 합니다. 생양파, 청양고추, 레몬을 올려 바투라(튀긴 빵)와 함께 먹으면 펀자브 길거리 음식의 상징 '촐레 바투레'가 되고, 로티로 떠먹으면 거의 돈 들지 않는 평일 저녁 한 끼가 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
말린 병아리콩은 밤새 불려 압력솥에 익히고, 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는지 확인합니다.
물기를 조금 남겨 둡니다.
- 2불 조절
냄비에 식용유 2큰술을 중강불로 데우고 커민 씨드 1작은술을 넣습니다.
10~15초 튀며 향이 나면 바로 불을 줄입니다.
- 3불 조절
다진 양파 2개를 넣고 중불에서 15~20분 볶습니다.
바닥을 긁어 가며 짙은 갈색이 되게 해 단맛을 만듭니다.
- 4불 조절
마늘 5쪽과 생강 10g을 갈아 넣고 중불에서 2분 볶습니다.
날 냄새가 사라지고 윤기가 돌 때까지 저어 줍니다.
- 5불 조절
토마토 3개를 굵게 다져 넣고 강황 0.5작은술과 코리앤더 1작은술을 더해요.
중약불에서 약 10분, 토마토를 으깨며 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여요.
- 6불 조절
익힌 병아리콩 400g을 넣고 약불에서 약 10분 끓여요.
너무 되직해지면 남겨 둔 콩 삶은 물을 조금만 넣고, 가람 마살라 2작은술을 섞어 소스가 콩에 달라붙으면 불을 꺼요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 양파는 타지 않게 짙은 갈색까지 익혀 소스의 바탕을 만듦
- 완성과 마무리
- 중약불에서 약 10분, 토마토를 으깨며 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여요.
- 실패 방지
- 말린 병아리콩은 밤새 불려 압력솥에 익히고, 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는지 확인합니다.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 너무 되직해지면 남겨 둔 콩 삶은 물을 조금만 넣고, 가람 마살라 2작은술을 섞어 소스가 콩에 달라붙으면 불을 꺼요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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