Cheongpo-muk-guk (Sopa de gelatina de feijão-mungo coreana)
Resumo rápido
A Cheongpo-muk-guk é uma sopa tradicional coreana que apresenta tiras de gelatina de feijão-mungo flutuando em um caldo claro de peito bovino temperado com molho de soja...
O que torna este prato especial
- A textura escorregadia e elástica do muk de feijão mungo é singular
- Cozinhar só 3 minutos; mais e a geleia se dissolve e turva o caldo
- Ovo vertido em fio fino forma fitas sedosas no caldo claro de carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300g de gelatina de feijao-mungo em tiras grossas de cerca de 1cm e en...
- 2 Fatie 100g de peito bovino em tiras finas e coloque em uma panela com 900ml de agua.
- 3 Adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 0.5 colher de sopa de alho picado para temperar.
A Cheongpo-muk-guk é uma sopa tradicional coreana que apresenta tiras de gelatina de feijão-mungo flutuando em um caldo claro de peito bovino temperado com molho de soja para sopa e alho. A gelatina, feita de amido de feijão-mungo, tem uma textura escorregadia e elástica, diferente de qualquer macarrão ou bolinho - ela desliza pela língua oferecendo uma resistência suave. Cortar a gelatina em tiras grossas e enxaguar brevemente em água fria remove o excesso de amido, e cozinhar por apenas três minutos mantém os pedaços intactos. Ovo batido é regado em fios finos para formar fitas delicadas no caldo, e flocos de alga torrada espalhados por cima contribuem com uma fragrância oceânica e tostada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300g de gelatina de feijao-mungo em tiras grossas de cerca de 1cm e enxague em agua fria por 5 minutos para remover o amido superficial e manter o caldo translucido.
- 2Passo
Fatie 100g de peito bovino em tiras finas e coloque em uma panela com 900ml de agua.
Leve a fervura em fogo alto e escume cuidadosamente toda a espuma que subir.
- 3Tempero
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 0.5 colher de sopa de alho picado para temperar.
Cozinhe em fogo medio ate a carne amaciar e o sabor apurar.
- 4Passo
Adicione a gelatina de feijao-mungo e cozinhe por exatamente 3 minutos.
Nao cozinhe demais, pois a gelatina pode derreter e turvar o caldo se ficar muito tempo no fogo.
- 5Passo
Regue 1 ovo batido em um fio fino para criar fitas delicadas na sopa.
Adicione 20g de cebolinha fatiada para dar um aroma fresco e um contraste visual e.
- 6Final
Coloque a sopa em tigelas e decore generosamente com 2 colheres de sopa de flocos de alga torrada.
Sirva imediatamente enquanto quente para aproveitar o aroma tostado da alga.
Depois dos passos
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Para servir junto
Broto de feijao temperado com sal Jayeom
Salada limpa de broto de feijao que destaca o sabor profundo do sal tradicional Jayeom.
Yeolmu Mul-kimchi (Kimchi de água de rábano jovem coreano)
Yeolmu mul-kimchi é um kimchi de água no qual folhas de rábano jovem salgadas são submersas em um caldo claro infundido com alho, gengibre, cebolinha e rábano fatiado. O alho e o gengibre são espremidos através de um pano em vez de adicionados diretamente, produzindo um líquido transparente e de sabor limpo. O xarope de ameixa contribui com uma doçura e acidez naturais que se desenvolvem ainda mais durante a fermentação. Após oito horas à temperatura ambiente e mais doze na geladeira, a salmoura torna-se efervescente e refrescantemente ácida, tornando-a ideal para servir fria ao lado de bibim guksu ou arroz cozido no vapor no verão. O uso de água fria filtrada garante o sabor mais limpo possível.
Naengi Baechu Jeon (panqueca coreana de bolsa-de-pastor e acelga)
A bolsa-de-pastor e a acelga se unem neste jeon sazonal que celebra os sabores da primavera. A bolsa-de-pastor contribui com um sabor herbal e agradavelmente amargo, enquanto a acelga adiciona uma doçura suave e uma textura macia. A farinha de arroz misturada à massa proporciona uma consistência levemente elástica. Temperada simplesmente com molho de soja para sopa para realçar o sabor das verduras, esta panqueca é frita na frigideira com ovo na massa até que a superfície fique com um marrom dourado perfumado.
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