Sogogi Sukju-guk (sopa coreana de carne bovina e broto de feijão)
Resumo rápido
O Sogogi sukju-guk é uma sopa coreana rápida onde a carne selada e os brotos de feijão mungo crocantes se unem em um caldo claro e revigorante.
O que torna este prato especial
- Aroma profundo do peito bovino no óleo de gergelim contrasta com notas herbáceas do broto
- A umidade dos talos do broto clareia e aligeira o caldo
- Servir imediatamente após o cozimento para aproveitar a crocância do broto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe o peito de boi de molho em água fria por 10 minutos para retirar o exc...
- 2 Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio.
- 3 Adicione 1400 ml de água e 120 g de cebola, e leve à fervura em fogo alto.
O Sogogi sukju-guk é uma sopa coreana rápida onde a carne selada e os brotos de feijão mungo crocantes se unem em um caldo claro e revigorante. O peito de boi é primeiro refogado em óleo de gergelim para liberar sua gordura e aprofundar seu sabor, depois a água é adicionada e levada à fervura. Os brotos de feijão entram na panela apenas nos minutos finais para que mantenham sua crocância característica - as cabeças estalam entre os dentes enquanto as caudas finas murcham o suficiente para liberar umidade que clareia e purifica o caldo. O contraste entre a riqueza da carne e o frescor limpo, quase herbáceo, dos brotos mantém a sopa com uma sensação leve em vez de pesada. Molho de soja para sopa e uma colher de alho picado completam o tempero sem mascarar os ingredientes principais. Como os brotos de feijão perdem sua textura rapidamente se cozidos demais, a sopa é melhor servida no momento em que fica pronta. Os coreanos costumam comê-la com arroz cozido no vapor para uma refeição rápida e satisfatória que é nutritiva e leve para o estômago.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe o peito de boi de molho em água fria por 10 minutos para retirar o excesso de sangue, depois seque e fatie fino.
Corte a cebola e a cebolinha em pedaços fáceis de comer para temperarem o caldo por igual.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio.
Junte 300 g de carne fatiada e refogue por cerca de 2 minutos, até mudar de cor e soltar aroma sem queimar o óleo.
- 3Controle
Adicione 1400 ml de água e 120 g de cebola, e leve à fervura em fogo alto.
Abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 minutos, retirando a espuma que subir para manter o caldo claro.
- 4Preparo
Lave 300 g de brotos de feijão e escorra bem, depois adicione com 1 colher de sopa de alho picado.
Quando o caldo voltar a ferver, cozinhe só por cerca de 5 minutos para manter a crocância.
- 5Tempero
Adicione as 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa em duas partes, provando após a primeira para controlar o sal.
Ajuste com 1/2 colher de chá de sal, junte 50 g de cebolinha e cozinhe mais 2 minutos.
- 6Final
Desligue o fogo quando os talos dos brotos estiverem levemente translúcidos, mas as cabeças ainda firmes.
Deixe descansar só 3 minutos e sirva em seguida para que os brotos não amoleçam e o caldo fique leve.
Depois dos passos
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Para servir junto
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