Cheongpo Muk Muchim (Salada de gelatina de feijão-mungo temperada)
Resumo rápido
Cheongpo muk - gelatina de feijão-mungo - é feita fervendo amido com água até solidificar em um bloco translúcido e trêmulo.
O que torna este prato especial
- Gelatina translúcida de feijão-mungo absorve todo o tempero
- Vinagre e shoyu realçam o sabor naturalmente neutro
- Pepino e cenoura contrastam com a textura sedosa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Leve uma panela com água à fervura forte.
- 2 Coloque a gelatina branqueada em água fria por 1 minuto para interromper o calor.
- 3 Corte 80 g de pepino ao meio no sentido do comprimento e retire a parte agua...
Cheongpo muk - gelatina de feijão-mungo - é feita fervendo amido com água até solidificar em um bloco translúcido e trêmulo. Aparece em registros de banquetes palacianos da era Joseon. A gelatina é branqueada brevemente, cortada em tiras finas e misturada com pepino e cenoura em juliana. Um molho de soja e vinagre com açúcar confere um toque limpo e ácido. A gelatina em si quase não tem sabor, servindo como um veículo fresco e escorregadio para o molho. Servida gelada, é um banchan clássico de verão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Leve uma panela com água à fervura forte.
Adicione 300 g de gelatina de feijão-mungo e branqueie por apenas 30 segundos, até a superfície ficar um pouco mais translúcida, depois retire imediatamente.
- 2Preparo
Coloque a gelatina branqueada em água fria por 1 minuto para interromper o calor.
Escorra bem, retire o excesso de água e corte em tiras de 0,5 cm sem apertar demais.
- 3Tempero
Corte 80 g de pepino ao meio no sentido do comprimento e retire a parte aguada das sementes para manter a salada crocante.
Fatie em tiras de 0,3 cm e corte 50 g de cenoura igual.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture primeiro 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de açúcar.
Mexa até dissolver e junte 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 5Tempero
Adicione a gelatina, o pepino e a cenoura ao molho.
Levante do fundo com palitinhos ou uma espátula larga cerca de seis vezes, sem mexer com força, para não quebrar as tiras.
- 6Final
Transfira a salada para um prato de servir e espalhe 1 colher de chá de sementes de gergelim por cima.
Sirva imediatamente ou refrigere por pelo menos 15 minutos, até ficar fria e levemente temperada.
Depois dos passos
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Para servir junto
Beurokolli Saeu Bokkeum (Refogado coreano de brócolis e camarão)
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