Receitas de Sopas
169 receitas. Página 1 de 8
Sopas e caldos são a base de uma refeição coreana, servidos ao lado do arroz em praticamente todas as mesas. Da sopa clara de algas (miyeokguk) ao rico caldo de osso bovino (gomtang) e à picante sopa de carne (yukgaejang), a variedade é enorme. Cada estação traz as suas favoritas - sopas frias no verão e ensopados fumegantes no inverno.
Aehobak Doenjang-guk (Sopa de abobrinha coreana com pasta de soja)
Aehobak doenjang-guk é a sopa que os coreanos lembram quando pensam em casa - uma tigela de caldo de pasta de soja com abobrinha macia que aparece nas mesas de jantar com mais frequência do que qualquer outro guk. A base é o caldo de anchova e alga kelp, que fornece uma base limpa de umami para o doenjang se dissolver. A abobrinha é adicionada após o caldo ter fervido com cebola e alho, cozinhando por apenas cinco minutos para que cada fatia em meia-lua mantenha sua forma enquanto libera uma doçura suave no líquido. O tofu em cubos entra por último, aquecendo-se sem se quebrar. A sopa pronta é turva e dourada, com o toque terroso da pasta de soja fermentada sob a doçura dos vegetais. É o tipo de prato que as mães coreanas fazem quando nada mais parece certo - descomplicado, quente e restaurador.
Agwi-tang (Sopa de peixe-monge coreana picante)
Agwi-tang é a versão em sopa das preparações de peixe-monge na Coreia, originária das vilas de pescadores ao longo da costa sul, onde o peixe-monge - chamado agwi ou agu dependendo do dialeto - é desembarcado fresco. Diferente dos pratos de peixe-monge ensopados ou refogados, a forma tang prioriza uma base de caldo clara feita com caldo de anchova. O rabanete ferve primeiro por oito minutos, adoçando o líquido antes do peixe-monge entrar. O peixe cozinha suavemente em fogo médio, seu colágeno se dissolvendo no caldo e dando-lhe corpo. Os brotos de feijão entram por último, contribuindo com uma crocância limpa que contrasta com a carne macia do peixe. Uma adição final de cebolinha fatiada e uma dose de gochugaru torna o caldo de um vermelho nebuloso. Esta é uma comida para curar ressaca nas cidades costeiras da Coreia - quente, picante e revigorante, tradicionalmente servida fumegante nos mercados ao amanhecer.
Auk-bajirak-guk (Sopa de malva coreana com amêijoas e doenjang)
Auk-bajirak-guk combina dois ingredientes que os coreanos harmonizam em sopas há gerações - folhas de malva e amêijoas - em um caldo à base de doenjang que extrai profundidade tanto da terra quanto do mar. As amêijoas são deixadas de molho em água salgada para expelir a areia, e depois fervidas até que se abram e liberem seu licor salino na panela. Esse líquido torna-se a fundação oceânica do caldo, sobre a qual o doenjang é dissolvido para adicionar um caráter terroso fermentado. As folhas de malva entram por último, murchando em menos de um minuto para uma textura sedosa e levemente mucilaginosa que engrossa a sopa naturalmente. A combinação é maior que a soma de suas partes: o salgado das amêijoas realça o sabor do doenjang, enquanto a doçura suave da malva suaviza ambos. Um grampo da culinária caseira costeira coreana, particularmente ao longo das margens sul e oeste, onde ambos os ingredientes são abundantes localmente.
Auk-guk (Sopa de malva coreana da era Joseon)
Auk-guk - sopa de malva com doenjang - faz parte da culinária caseira coreana desde a era Joseon, quando a malva (auk) era uma das hortaliças de folha mais cultivadas nos jardins domésticos. A sopa começa com um caldo de anchova e alga kelp que fornece uma base limpa de umami. O doenjang é passado por uma peneira para o caldo fervente para se dissolver uniformemente sem grumos, e o alho adiciona uma pungência discreta sob a pasta fermentada. As folhas de malva, rasgadas à mão em pedaços grosseiros, murcham no caldo em menos de um minuto. O que diferencia a auk-guk de outras sopas de doenjang é a textura distinta da malva - as folhas têm uma mucilagem natural que dá à sopa uma qualidade levemente espessa e escorregadia na língua, diferente do caldo límpido de uma versão com espinafre ou rabanete. Tradicionalmente associada às mães que amamentam na sabedoria popular coreana, que a consumiam para promover a produção de leite. A sopa está no seu auge no início do verão, quando a malva fresca está no pico da ternura.
Baechu-deulkkae-guk (Sopa de acelga com sementes de perilla coreana)
Baechu deulkkae-guk é uma sopa coreana que combina três formas de conforto - acelga cozida macia, doenjang fermentado e sementes de perilla moídas - em uma tigela que é amendoada, terrosa e suavemente aquecedora. A acelga é cozida no caldo de anchova e kelp até que os talos brancos fiquem translúcidos e as folhas quase se dissolvam no caldo, liberando uma doçura natural suave. O doenjang dissolvido no caldo fornece a espinha dorsal fermentada, enquanto as sementes de perilla moídas - misturadas nos minutos finais - engrossam o caldo em uma suspensão pálida e cremosa com um aroma amendoado distinto que o gergelim não pode replicar. A perilla deve ser adicionada tarde e fora do fogo alto para evitar granulosidade e preservar sua fragrância volátil. Esta sopa pertence à tradição coreana de deulkkae-guk - sopas à base de perilla - que inclui versões com folhas de rabanete secas, cogumelos e outros vegetais de inverno. É um grampo do clima frio, muitas vezes o primeiro prato que as mães coreanas fazem quando as temperaturas de outono caem, e combina naturalmente com uma tigela de arroz branco cozido no vapor.
Baechu Doenjang Guk (sopa coreana de acelga e pasta de soja)
Baechu doenjang guk é uma sopa coreana fundamental onde a acelga ferve em um caldo de anchova e alga marinha temperado com doenjang. Passar o doenjang por uma peneira enquanto ele se dissolve no caldo mantém o líquido límpido, extraindo todo o seu sabor fermentado. Os talos da acelga entram primeiro e cozinham por cinco minutos para liberar sua doçura antes que as folhas e o tofu em cubos sejam adicionados. Uma pequena colher de gochujang introduz um calor suave e um tom avermelhado que adiciona complexidade visual e de sabor. Pimenta cheongyang fatiada e cebolinha entram nos últimos dois minutos, contribuindo com nitidez sem ficarem moles. Como a salinidade do doenjang varia entre as marcas, começar com uma quantidade conservadora e ajustar a gosto evita o excesso de tempero. À medida que a acelga amolece completamente, sua doçura natural penetra no caldo e equilibra o caráter profundo e terroso da pasta fermentada.
Baechu Gul Guk (sopa coreana de acelga e ostras)
Baechu gul guk é uma sopa coreana de inverno que combina acelga sazonal com ostras frescas em um caldo claro. As ostras são suavemente enxaguadas em água salgada para remover resíduos e quaisquer sabores fortes, sendo adicionadas apenas nos últimos um a dois minutos de cozimento para que permaneçam suculentas em vez de murcharem. A acelga e o rabanete daikon entram primeiro e cozinham até que seus açúcares naturais se dissolvam, adoçando o caldo sem adição de açúcar. O tempero é limitado a alho picado e guk-ganjang, mantido de forma contida porque as ostras contribuem com sua própria salinidade. Cebolinha em fatias finas flutuando no topo libera um aroma fresco a cada colherada. Cozinhar demais as ostras corre o risco de criar uma textura borrachuda e um retrogosto amargo, tornando o tempo de cozimento o passo mais crítico. A sopa finalizada sobrepõe a doçura suave da acelga, o frescor limpo do rabanete e a profundidade marinha da ostra em uma única tigela.
Baechu Jogae Guk (sopa coreana de acelga e amêijoas)
Baechu jogae guk é uma sopa coreana clara que extrai seu sabor inteiramente das amêijoas e da acelga, sem ingredientes adicionais para o caldo. As amêijoas devem ser deixadas em água salgada por pelo menos duas horas para expelir toda a areia; pular esta etapa arruína o caldo com resíduos. Começar com água fria contendo tanto a acelga quanto as amêijoas permite que a temperatura suba gradualmente, extraindo a doçura da acelga enquanto aquece. Assim que as conchas das amêijoas se abrem, o fogo é reduzido e o caldo é levemente temperado com alho picado e guk-ganjang. A cebolinha fatiada é adicionada perto do fim para dar frescor, mas sem cozinhar demais. Como o próprio líquido das amêijoas carrega uma salinidade significativa, o sal adicional deve ser mínimo e adicionado apenas após a degustação. O apelo da sopa reside na sua simplicidade: não é necessário caldo de anchova ou alga marinha, pois a profundidade marinha das amêijoas e a doçura vegetal da acelga produzem juntas um caldo limpo e em camadas.
Baekhap Jogae Tang (sopa clara coreana de amêijoas brancas)
Baekhap jogae tang é uma sopa coreana clara construída inteiramente sobre o sabor das amêijoas duras cozidas em água sem caldo adicional. As amêijoas são deixadas em água salgada até que toda a areia seja expelida, depois colocadas em água fria e aquecidas gradualmente; este aumento lento de temperatura extrai o máximo de sabor das conchas para o caldo. O rabanete daikon cozinha junto, conferindo uma doçura fresca que ameniza o sal das amêijoas. Uma colher de sopa de cheongju (vinho de arroz claro) é adicionada para neutralizar quaisquer notas marinhas fortes e deixar um acabamento limpo. O alho é usado com moderação para não competir com o sabor dos moluscos, e a cebolinha e a pimenta vermelha são adicionadas no final para dar cor e fragrância. O sal é mantido no mínimo, já que o próprio líquido das amêijoas fornece tempero amplo. Toda a filosofia da sopa repousa em um único ingrediente fazendo todo o trabalho pesado: sem anchova, sem alga, apenas as amêijoas produzindo um caldo que é simultaneamente leve e profundamente saboroso.
Baekkimchi Bajirak Guk (sopa coreana de kimchi branco e amêijoas)
Baekkimchi bajirak guk é uma sopa coreana clara que une a acidez fermentada suave do kimchi branco com a profundidade salina das amêijoas manila. As amêijoas limpas são cozidas em água até abrirem, sendo então removidas enquanto o caldo é coado para capturar qualquer resíduo. O kimchi branco picado é adicionado ao caldo de amêijoa limpo, onde seu toque lático se dissolve no líquido e produz um perfil de sabor que é ao mesmo tempo refrescante e em camadas. Incluir a salmoura do kimchi branco aprofunda a acidez, embora seu teor de sal signifique que o tempero adicional deve seguir um teste de paladar. Cubos grossos de tofu absorvem o caldo ao redor enquanto dão substância, e uma única pimenta cheongyang fatiada diagonalmente introduz um calor controlado na sopa, de outra forma suave. A cebolinha entra no final e não deve cozinhar demais para preservar seu aroma fresco. Ao contrário das sopas de kimchi vermelho, esta versão não leva gochugaru, mantendo o caldo claro e deixando a acidez limpa do kimchi branco realçar o umami da amêijoa em vez de competir com ele.
Bajirak Doenjang Guk (sopa de pasta de soja coreana com amêijoas)
Bajirak doenjang guk é uma sopa caseira coreana onde amêijoas e doenjang se combinam para unir o umami oceânico com a profundidade da soja fermentada. Começar as amêijoas em água fria e levar à fervura extrai o seu sabor gradualmente, construindo uma base de caldo rica à medida que a temperatura sobe. O doenjang é dissolvido através de uma peneira para manter o caldo liso e livre de partículas granulosas, e a sua quantidade deve ser reduzida em relação à quantidade habitual porque as próprias amêijoas contribuem com uma salinidade significativa. Tofu e abobrinha coreana adicionam texturas suaves; a abobrinha liberta uma doçura suave no caldo enquanto cozinha. O alho picado harmoniza com o aroma fermentado do doenjang, e a cebolinha adicionada no minuto final preserva o seu frescor picante. Não é necessário caldo de anchova ou alga à parte, pois as amêijoas fornecem umami suficiente por si sós, tornando a abordagem da sopa deliberadamente simples: apenas água, amêijoas e doenjang produzem um caldo com uma profundidade surpreendente.
Bajirak Minari Tang (sopa clara coreana de amêijoas e salsa de água)
Bajirak minari tang é uma sopa clara coreana que combina amêijoas com salsa de água (minari) para um caldo que é simultaneamente salino e herbáceo. Começar as amêijoas em água fria e aumentar a temperatura gradualmente extrai o máximo de sabor das conchas para o líquido. Assim que as amêijoas abrem, adiciona-se vinho de arroz para eliminar quaisquer notas de peixe, e o caldo é temperado levemente com molho de soja para sopa e alho picado. A salsa de água é adicionada em duas fases: os talos entram três minutos antes de servir para manter a sua crocância, e as folhas entram no minuto final para preservar a sua fragrância verde distinta. Adicionar minari demasiado cedo faz com que o seu aroma se dissipe e a sua cor se torne amarela opaca, tornando o tempo a variável mais importante para este ingrediente. Pimenta vermelha cortada na diagonal flutuando no caldo claro adiciona brilho visual. A interação entre a profundidade marinha das amêijoas e o caráter herbal único do minari cria um contraste onde cada ingrediente amplifica o outro, e a sopa atinge uma complexidade notável sem necessidade de caldo de anchova ou alga.
Bajirak Sundubu Guk (sopa de tofu macio coreana com amêijoas)
Bajirak sundubu guk é uma sopa coreana onde o caldo de amêijoas se encontra com o tofu macio para uma textura que é simultaneamente sedosa e cheia de sabor marinho. O rabanete é cozido primeiro para libertar a sua doçura refrescante na água e, quando as amêijoas limpas são adicionadas depois, a doçura do rabanete envolve a salinidade das amêijoas, criando uma base equilibrada. Assim que as conchas abrem, o tofu macio é colocado com uma colher grande e deixado praticamente intacto; mexer com muita força dissolve o tofu completamente e turva o caldo, enquanto a colocação suave preserva a sua textura fofa como uma nuvem. O molho de soja para sopa e o alho picado fornecem o tempero, e a cebolinha entra no final para o aroma. Cada colherada oferece o tofu macio contendo uma bolsa de caldo infundido com amêijoa, tornando a experiência de comer suave e profundamente saborosa ao mesmo tempo. Como a carne da amêijoa endurece com o cozimento prolongado, o tofu deve entrar imediatamente após as conchas abrirem e a sopa deve ser finalizada em três minutos.
Beoseot Deulkkae Tang (sopa de cogumelos coreana com sementes de perilla)
Três tipos de cogumelos - ostra, shiitake e eryngii - são cozidos juntos para criar um caldo aromático em camadas, depois engrossado com sementes de perilla moídas para um corpo amanteigado. Um caldo de vegetais à base de cebola forma a fundação, e o tofu em cubos absorve os sabores circundantes enquanto cozinha suavemente. Adicionar o pó de perilla em pequenas porções evita a formação de grumos e dá à sopa uma consistência lisa e uniforme.
Beoseot Dubu Malgeun Guk (sopa clara de cogumelos e tofu coreana)
Cogumelos ostra e shiitake são cozidos com cebola em água pura para extrair um caldo de umami natural, depois temperados moderadamente com molho de soja para sopa e sal. O tofu em cubos é adicionado perto do fim para que os pedaços mantenham a sua forma, e a cebolinha picada finaliza a tigela com um sabor suave. Com apenas 155 calorias por porção, esta sopa clara mantém a refeição leve sem sacrificar a profundidade do sabor.
Beoseot Miyeok-guk (Sopa coreana de algas e cogumelos)
Algas reidratadas e dois tipos de cogumelos são primeiro refogados no óleo de gergelim para concentrar seus sabores antes de serem cozidos em água por 20 minutos. O óleo de gergelim realça o umami dos cogumelos, enquanto a alga confere um suave tom oceânico ao caldo. Temperada com molho de soja para sopa e sal no final, a sopa tem um sabor calmo e profundo, com texturas contrastantes de algas macias e cogumelos levemente borrachudos.
Bok Jiri (Sopa clara de peixe-balão coreana)
O peixe-balão limpo é cozido em fogo brando com rabanete coreano e minari (salsa-japonesa) em um caldo claro que destaca o sabor limpo e delicado do peixe. O rabanete entra primeiro para criar uma base doce, e o peixe-balão cozinha por 10 minutos para liberar sua essência rica em proteínas e baixa em gordura no caldo. O minari adicionado no final proporciona um toque herbal fresco. Apenas peixe-balão preparado profissionalmente e seguro para consumo deve ser utilizado.
Bomdong Doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja e couve de primavera)
A couve de primavera e o doenjang são cozidos em água de lavagem de arroz, o que adiciona uma consistência levemente amilácea ao caldo. Os talos de couve mais grossos entram primeiro para amolecer adequadamente, enquanto as folhas tenras são adicionadas mais tarde para preservar sua doçura natural. Tofu, um toque de pimenta vermelha em flocos e cebolinha completam a tigela, tornando-a uma sopa sazonal de estilo caseiro com camadas de sabor e um calor suave.
Buchu Bajirak-guk (Sopa coreana de amêijoas e cebolinha chinesa)
Amêijoas limpas são cozidas com rabanete coreano para criar um caldo refrescante e naturalmente doce, depois a cebolinha chinesa (buchu) e a pimenta cheongyang são misturadas no final para fragrância e picância. Ferver o rabanete primeiro por 5 minutos estabelece uma doçura suave que equilibra o sabor salino das amêijoas. A cebolinha entra por último para manter sua cor verde viva e aroma herbal intactos, e quaisquer amêijoas que não abrirem devem ser descartadas.
Buchu Gyeran-guk (Sopa coreana de ovo e cebolinha chinesa)
Esta sopa simples de estilo caseiro combina cebolinha chinesa (buchu), ovo e tofu em um caldo leve temperado com molho de soja para sopa e alho. Os cubos de tofu entram primeiro para aquecer, depois o ovo batido é despejado em um fio lento e deixado sem mexer por 30 segundos para formar fios sedosos. A cebolinha e o óleo de gergelim são adicionados no último meio minuto para que seu aroma permaneça vívido na tigela finalizada.
Buchu Honghap Guk (Sopa coreana de mexilhão com cebolinha)
Mexilhões limpos são cozidos com rábano em água para extrair um caldo encorpado e com sabor de mar, com a adição de vinho de arroz para neutralizar qualquer nota residual de peixe. O molho de soja para sopa e o alho temperam o caldo no meio do cozimento, e as cebolinhas coreanas (buchu) com pimenta-do-reino entram no final para um acabamento perfumado e limpo. Cozinhar sem tampa ajuda os odores fortes a evaporar, e qualquer mexilhão que permanecer fechado após 5 minutos deve ser removido.
Bugeo-haejang-guk (Sopa coreana de ressaca com polaca seca)
Tiras de polaca seca são refogadas no óleo de gergelim para eliminar o odor de peixe e criar uma base amendoada, sendo então cozidas com brotos de soja e alho por 15 minutos. Os brotos conferem uma crocância refrescante ao caldo, enquanto o molho de soja para sopa proporciona profundidade ao tempero. Um fio de ovo batido e cebolinha fatiada finalizam a panela, resultando em uma sopa suave que acalma o estômago, favorita há muito tempo como remédio coreano para o dia seguinte.
Bugeoguk (Receita de sopa coreana de polaca seca)
O amado remédio para ressaca da Coreia - um caldo leve e limpo feito de tiras de polaca seca refogadas em óleo de gergelim, depois cozidas com tofu e ovo batido. O passo do óleo de gergelim é essencial - pulá-lo deixa o caldo sem graça - e retirar a espuma garante um caldo mais limpo. Substituir por hwangtae (polaca seca ao vento) produz uma textura ainda mais macia e um umami mais profundo.
Chamchi Kimchi Guk (Sopa coreana de kimchi e atum picante)
O kimchi é refogado a seco primeiro para aprofundar sua intensidade ácida e fermentada, depois cozido com atum em lata, tofu, cebola e pimenta coreana em pó (gochugaru) em água. O óleo do atum se dissolve no caldo, criando uma base encorpada e picante, enquanto o molho de soja para sopa une os temperos. O tofu entra perto do final para permanecer intacto, e um pouco de suco de kimchi no final ajusta a concentração e a salga para um sabor caseiro richo.
Sobre Sopas
O segredo de uma ótima sopa coreana está em preparar um caldo saboroso à base de anchovas, alga kombu ou ossos de boi. Esta coleção reúne receitas clássicas e modernas de sopas que você pode reproduzir em casa.