Ueong-guk (Sopa coreana de raiz de bardana e caldo límpido de carne)
Resumo rápido
Ueong-guk é uma sopa coreana límpida que destaca o caráter terroso e quase amendoado da raiz de bardana.
O que torna este prato especial
- Refogar bardana e carne no óleo de gergelim transfere profundidade tostada ao caldo
- As fibras da bardana resistem ao amolecimento mesmo após 25 minutos de cozimento
- Cortes diagonais após breve imersão maximizam a superfície para extrair dulçor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Raspe levemente 250 g de raiz de bardana e corte na diagonal, com 2-3 mm de espessura.
- 2 Fatie finamente 180 g de peito de boi para cozinhar rápido e soltar sabor no caldo límpido.
- 3 Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio, até perfumar sem soltar fumaça.
Ueong-guk é uma sopa coreana límpida que destaca o caráter terroso e quase amendoado da raiz de bardana. A bardana cortada em juliana é primeiro refogada no óleo de gergelim com carne fatiada finamente até que o sabor cru da raiz suavize e um aroma tostado suba da panela. Adiciona-se água e deixa-se ferver, período durante o qual as fibras resistentes da bardana amolecem gradualmente, mantendo estrutura suficiente para proporcionar uma mastigação agradável. O caldo ganha um tom marrom claro devido ao refogado inicial, carregando os sabores do gergelim e da bardana caramelizada até a última colherada. O molho de soja para sopa tempera o líquido com umami em vez de apenas sal, e o alho picado adicionado perto do fim traz um calor suave. A bardana é naturalmente rica em fibras alimentares, o que dá a esta sopa a reputação de ser uma escolha amiga da digestão. A raiz está no seu auge do outono ao inverno, quando os seus açúcares se concentram sob a terra, e o sabor discreto da sopa a torna um complemento fácil para uma refeição coreana com vários pratos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Raspe levemente 250 g de raiz de bardana e corte na diagonal, com 2-3 mm de espessura.
Deixe em água fria por 5 minutos e escorra bem para reduzir escurecimento e aspereza.
- 2Final
Fatie finamente 180 g de peito de boi para cozinhar rápido e soltar sabor no caldo límpido.
Corte 150 g de rabanete em pedaços pequenos e planos, pique 1 cebolinha e reserve.
- 3Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela em fogo médio, até perfumar sem soltar fumaça.
Junte a carne e refogue por cerca de 2 minutos, até perder quase toda a cor vermelha.
- 4Controle
Adicione a bardana escorrida e o rabanete, e refogue em fogo médio por 2-3 minutos.
Quando as bordas da bardana parecerem levemente translúcidas, junte 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de sopa de alho picado.
- 5Controle
Despeje 1300 ml de água e leve à fervura em fogo alto.
Retire a espuma que subir, reduza para fogo médio-baixo, deixe a tampa ligeiramente aberta e cozinhe por 25 minutos.
- 6Final
Verifique se a bardana está firme ao morder, mas sem dureza, e tempere com 0,7 colher de chá de sal e 0,3 colher de chá de pimenta-do-reino. Junte a cebolinha, cozinhe por 2 minutos, descanse fora do fogo por 5 minutos e sirva quente.
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Para servir junto
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