Chi-irichi (refogado de sangue suíno de Okinawa)
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Chi-irichi é um refogado cozido de Okinawa.
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Sangue suíno próprio para consumo é desfeito com missô vermelho e cozido com barriga de porco temperada, daikon seco, bolinho de peixe, banha e caldo até ficar quase seco e granulado. Era servido no antigo Ano-Novo e em cerimônias memoriais, refletindo o aproveitamento integral do porco na cozinha ryukyuana. Use somente sangue comercial pasteurizado e destinado ao cozimento, nunca coletado em casa, e aqueça totalmente. A pimenta-longa de Okinawa traz um final quente e aromático.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Confira se o sangue está lacrado, refrigerado, pasteurizado e próprio para consumo.
Mantenha a 4C ou menos, separe utensílios e lave mãos e equipamentos depois.
- 2Preparo
Ferva a barriga inteira por 15 minutos e corte em tiras de 5mm.
Cozinhe por 4 minutos com açúcar, shoyu e saquê para temperar.
- 3Preparo
Ferva 50g de daikon seco por 8 minutos, enxágue, esprema e corte a 3cm.
Corte 20g de kamaboko em tiras de 4mm.
- 4Preparo
Bata 200g de sangue com 1 colher de missô vermelho por 20 segundos.
Misture com o daikon até cobrir todas as tiras.
- 5Controle
Derreta 2 colheres de banha em fogo médio-alto.
Junte a mistura e mexa por 6 minutos, quebrando em grânulos marrons sem líquido vermelho.
- 6Final
Junte a barriga com seu líquido e 200ml de caldo, e refogue cozinhando por 10 minutos.
Adicione kamaboko por 2 minutos, confira 74C e finalize com sal e pimenta-longa.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Sangue alimentício pasteurizado
- Sinal de finalização
- Junte a barriga com seu líquido e 200ml de caldo, e refogue cozinhando por 10 minutos.
- Evite isto
- Mantenha a 4C ou menos, separe utensílios e lave mãos e equipamentos depois.
- Armazenamento e reaquecimento
- Compre produto pasteurizado autorizado e refrigere as sobras em 2 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
27min, 8 ingredientes
Com base em 206 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Porco Chashu (Barriga de porco japonesa enrolada e cozida para ramen)
barriga de porco, saquê
Kaki no dotenabe (panela de ostras com missô)
saquê, missô vermelho
Panela de javali botan nabe
saquê, missô vermelho