Kaki no dotenabe (panela de ostras com missô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 16
Sobre este prato
O missô é espalhado na lateral da panela e dissolvido aos poucos no dashi enquanto ostras, tofu, konjac e legumes cozinham.
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Legumes firmes e konjac cozinham primeiro; ostras, tofu e crisântemo entram depois. Finalize quando as ostras estiverem cheias e opacas para não ferver o missô além do necessário.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Dissolva o sal em água fria e lave as ostras com movimentos suaves.
Enxágue uma vez em água limpa e deixe escorrer bem em uma peneira.
- 2Preparo
Corte o alho-poró na diagonal e a acelga e o crisântemo em pedaços de 3 cm.
Limpe os cogumelos, escalde rapidamente a cenoura e corte o tofu e o shirataki em porções.
- 3Preparo
Misture o missô vermelho, o branco, o saquê, o mirin e o açúcar.
Espalhe a pasta em camada grossa na borda interna da panela, formando uma barreira.
- 4Controle
Forre o fundo com os talos firmes da acelga e distribua o restante, tofu, cogumelos, cenoura, alho-poró, shirataki e folhas.
Coloque as ostras no centro, adicione o dashi e leve à fervura suave em fogo médio.
- 5Final
Quando o caldo ferver suavemente, dissolva aos poucos a barreira de missô.
Cozinhe por mais cerca de 5 minutos, até as ostras ficarem opacas e cheias e os legumes macios, e sirva logo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Dois tipos de missô formam uma barreira na borda da panela.
- Sinal de finalização
- Quando o caldo ferver suavemente, dissolva aos poucos a barreira de missô.
- Evite isto
- Colocar primeiro os talos firmes da acelga ajuda a evitar que o missô e os demais ingredientes queimem no fundo.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 16 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 9 ingredientes
Com base em 152 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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