Chi-irichi (salteado de sangre de cerdo de Okinawa)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
Chi-irichi es un salteado guisado de Okinawa.
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Se deshace sangre de cerdo alimentaria con miso rojo y se cocina con panceta sazonada, daikon seco, pastel de pescado, manteca y caldo hasta quedar casi seco y granulado. Se servía en el antiguo Año Nuevo y en ritos conmemorativos, y refleja el aprovechamiento integral del cerdo en la cocina ryukyuense. Debe usarse solo sangre comercial pasteurizada y destinada a cocinar, nunca recogida en casa, y calentarse por completo. La pimienta larga de Okinawa aporta un final cálido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Compruebe que la sangre esté sellada, refrigerada, pasteurizada y sea alimentaria.
Manténgala a 4C o menos, separe utensilios y lave manos y equipo después.
- 2Sazonar
Hierva la panceta entera 15 minutos y córtela en tiras de 5mm.
Cuézala 4 minutos con azúcar, soja y sake para sazonar.
- 3Preparar
Hierva 50g de daikon seco 8 minutos, enjuague, exprima y corte a 3cm.
Corte 20g de kamaboko en tiras de 4mm.
- 4Paso
Triture 200g de sangre con 1 cucharada de miso rojo durante 20 segundos.
Mézclela con el daikon hasta cubrir todas las tiras.
- 5Paso
Derrita 2 cucharadas de manteca a fuego medio-alto.
Añada la mezcla y remueva 6 minutos, rompiéndola en grumos marrones sin líquido rojo.
- 6Sazonar
Añada la panceta con su líquido y 200ml de caldo, y saltee guisando 10 minutos.
Agregue kamaboko 2 minutos, compruebe 74C y termine con sal y pimienta larga.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Sangre alimentaria pasteurizada
- Señal de acabado
- Añada la panceta con su líquido y 200ml de caldo, y saltee guisando 10 minutos.
- Evite esto
- Manténgala a 4C o menos, separe utensilios y lave manos y equipo después.
- Conservación y recalentado
- Compre producto pasteurizado autorizado y refrigere las sobras en 2 horas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
27min, 8 ingredientes
Basado en 206 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Chashu Pork (panceta de cerdo enrollada y braseada para ramen al estilo japonés)
panceta de cerdo, sake
Kaki no dotenabe (olla de ostras con miso)
sake, miso rojo
Olla de jabalí botan nabe
sake, miso rojo