Panela de javali botan nabe
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 18
Sobre este prato
Botan nabe é uma panela de Tanba Sasayama, em Hyogo.
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Lombo de javali fatiado, tofu grelhado, acelga, bardana, taro, konnyaku, cogumelos e outros vegetais cozinham em dashi temperado com partes iguais de missô vermelho e branco. Um relato situa a origem por volta de 1908, quando tropas da região colocavam javali capturado em treinamento na sopa de missô ou levavam a carne a pousadas para fazer uma panela. Mais tarde, as pousadas dispuseram as fatias como pétalas de peônia, apresentação ligada ao nome botan. É servido sobretudo no inverno, no Ano-Novo e para visitas, com sansho moído no final.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 250g de tofu em pedaços, 150g de acelga em 4cm, 2 cebolinhas na diagonal e 100g de folhas de crisântemo em 5cm.
Apare 100g de enoki, separe em maços e corte 80g de cenoura em tiras.
- 2Preparo
Corte fino 100g de bardana e deixe 5 minutos em 500ml da água.
Descasque 300g de taro, corte em pedaços e deixe 5 minutos nos outros 500ml com 1 colher de sopa de vinagre; enxágue. Rasgue 1 folha de konnyaku em pedaços.
- 3Passo
Coloque 500ml de dashi, 100ml de saquê e 3 colheres de sopa de mirin na panela.
Dissolva 3 colheres de missô vermelho e 3 de branco numa concha do líquido, devolva e ferva em fogo alto.
- 4Controle
Quando o caldo ferver, junte uma a uma 300g de fatias de javali.
Ao sumir o vermelho da superfície, acrescente bardana, taro, konnyaku e cenoura e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Prossiga quando o palito entrar até a metade do taro.
- 5Passo
Junte tofu, acelga, cebolinhas e enoki e cozinhe por mais 6 minutos.
Quando o taro estiver macio no centro e não houver vermelho dentro do javali, acrescente as folhas de crisântemo e murche por 1 minuto. Divida e polvilhe 0.5 colher de chá de sansho ao comer.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Caldo com partes iguais de missô vermelho e branco
- Sinal de finalização
- Quando o taro estiver macio no centro e não houver vermelho dentro do javali, acrescente as folhas de crisântemo e murche por 1 minuto.
- Evite isto
- Apare 100g de enoki, separe em maços e corte 80g de cenoura em tiras.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 18 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 9 ingredientes
Com base em 152 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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