血イリチー

Name: 血イリチー
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 低温殺菌済み食用豚血 200 g; 豚三枚肉 100 g; 砂糖 1 tsp; 醤油 1 tbsp; 酒 0.5 tbsp; 切り干し大根 50 g; かまぼこ 20 g; 赤味噌 1 tbsp; 塩 0.25 tsp; ラード 2 tbsp; 豚だし 200 ml; ヒハツ 0.5 tsp

早わかり

合計時間: 65分
難易度: 難しい
分量: 4 人前
材料: 12

料理について

低温殺菌済みの食用豚血に赤味噌を混ぜて炒めると、赤い液体が消えて細かな茶色のそぼろ状に固まります。

説明をもっと見る

そこへ切り干し大根と下味をつけた豚三枚肉、かまぼこを合わせ、豚だしで汁気を飛ばしながら炒め煮にします。仕上げの香りはヒハツと塩でつけます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全6ステップ

1

豚血は包装に破損がなく、冷蔵流通した低温殺菌済み食用品であることを確認し、使用まで4度以下に保ちます。器具を他の食材と分け、作業後は手と器具を洗剤で洗います。
2

豚三枚肉100gを塊のまま15分ゆで、5mm幅に切ります。砂糖小さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1/2と中火で4分煮て下味を付けます。
3

切り干し大根50gを8分ゆでて柔らかくし、水で洗って固く絞り3cmに切ります。かまぼこ20gを4mm幅に切ります。
4

豚血200gと赤味噌大さじ1を20秒かくはんし、塊のない液状にします。大きなボウルで切り干し大根と混ぜ、全体に均一に絡めます。
5

厚手の鍋にラード大さじ2を中強火で溶かし、豚血と大根を入れます。菜箸数本で6分絶えずほぐし、赤い液体がなく茶色い細粒になるまで炒めます。
6

下味を付けた豚肉を煮汁ごと入れ、豚だし200mlを加えて中火で10分炒め煮します。かまぼこを加えて2分加熱し、中心温度74度以上を確認して塩とヒハツで仕上げます。