炒め物難しい

血イリチー

早わかり

血イリチーは、食用として流通する加熱用の豚血を赤味噌と細かくほぐし、下味を付けた豚三枚肉、切り干し大根、かまぼことともにラードで炒め、豚だしを加えて汁気がほぼなくなるまで火を通す沖縄県の炒め煮です。

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旧正月や法事などに供され、豚を余すところなく使う琉球料理の文化を伝えます。家庭で採取した血は使わず、低温殺菌済みの食用品を中心まで十分加熱します。仕上げのヒハツが濃い旨味に温かな香りを添えます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

豚血は包装に破損がなく、冷蔵流通した低温殺菌済み食用品であることを確認し、使用まで4度以下に保ちます。器具を他の食材と分け、作業後は手と器具を洗剤で洗います。
2

火加減

豚三枚肉100gを塊のまま15分ゆで、5mm幅に切ります。砂糖小さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1/2と中火で4分煮て下味を付けます。
3

準備

切り干し大根50gを8分ゆでて柔らかくし、水で洗って固く絞り3cmに切ります。かまぼこ20gを4mm幅に切ります。
4

準備

豚血200gと赤味噌大さじ1を20秒かくはんし、塊のない液状にします。大きなボウルで切り干し大根と混ぜ、全体に均一に絡めます。
5

火加減

厚手の鍋にラード大さじ2を中強火で溶かし、豚血と大根を入れます。菜箸数本で6分絶えずほぐし、赤い液体がなく茶色い細粒になるまで炒めます。
6

仕上げ

下味を付けた豚肉を煮汁ごと入れ、豚だし200mlを加えて中火で10分炒め煮します。かまぼこを加えて2分加熱し、中心温度74度以上を確認して塩とヒハツで仕上げます。