Chicken Satay (Espetinhos de frango com molho de amendoim)
O Chicken Satay originou-se em Java, na Indonésia - provavelmente influenciado pela cultura do kebab do Oriente Médio trazida por mercadores árabes - antes de se espalhar pela Malásia, Tailândia e Singapura para se tornar a comida de rua mais reconhecida do Sudeste Asiático. Pedaços de frango marinam em uma pasta de cúrcuma, coentro, cominho, capim-limão e leite de coco que tinge a carne de amarelo, sendo então enfiados em espetos de bambu e grelhados no carvão. O leite de coco na marinada carameliza sobre a chama, formando uma crosta doce e tostada nas bordas. O molho de amendoim que acompanha - amendoins torrados moídos misturados com leite de coco, tamarindo, açúcar de palma e pimenta - sobrepõe sabores amanteigados, doces, azedos e picantes simultaneamente. Nos mercados noturnos do Sudeste Asiático, fileiras de palitos de satay girando sobre o carvão em brasa produzem uma fumaça perfumada que atrai multidões de quarteirões de distância e continua sendo uma das memórias olfativas mais vivas para os viajantes na região.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o frango em tiras e marine com cúrcuma, capim-limão e leite de coco por 1 hora.
- 2
Coloque nos espetos e grelhe ou frite na frigideira.
- 3
Faça o molho de amendoim com manteiga de amendoim, leite de coco, molho de peixe e açúcar.
- 4
Sirva o satay com o molho de amendoim para mergulhar.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Combina bem com
Sopa de Macarrão Picante de Singapura (Laksa)
O Laksa é uma sopa de macarrão com coco picante de Singapura e da Malásia. O prato começa com uma pasta de laksa - que geralmente contém capim-limão, galanga, pasta de camarão e pimenta - refogada no óleo até ficar intensamente perfumada. Leite de coco e caldo de camarão são adicionados para criar um caldo espesso e aromático, que é então temperado com molho de peixe. Camarões e cubos de tofu frito cozinham brevemente no caldo, fornecendo proteína sem cozinhar demais. O vermicelli de arroz é deixado de molho em água quente até ficar maleável e colocado na tigela antes de o caldo ser despejado por cima. Brotos de feijão, ovos cozidos cortados ao meio e uma fatia de limão são arranjados no topo. A pasta de laksa comprada pronta funciona bem pela conveniência, embora a pasta caseira proporcione um sabor mais complexo e em camadas. Recomenda-se o leite de coco integral em vez de versões leves para obter a cremosidade adequada.
Garibi-butter-gui (vieiras grelhadas na manteiga coreanas)
Garibi-butter-gui é um prato coreano de vieiras grelhadas na manteiga onde a carne da vieira é bem seca, temperada com sal e pimenta e depois selada rapidamente em fogo alto com manteiga e alho. Remover toda a umidade da superfície é o passo mais crítico, pois a água residual faz com que as vieiras cozinhem no vapor em vez de selar, impedindo a formação da crosta marrom caramelizada. Cada lado cozinha por apenas um a dois minutos em fogo alto para que o interior permaneça translúcido e a textura continue macia em vez de borrachuda. A manteiga restante e o alho picado são adicionados no final para criar aroma, e um toque de suco de limão com salsa picada adiciona acidez e frescor de ervas sobre a riqueza do prato.
Salada de Camarão com Toranja e Shiso
A salada de camarão com toranja e shiso mistura camarões branqueados resfriados em gelo, gomos de toranja sem membrana, folhas de shiso picadas e fatias finas de pepino e rabanete em um molho de geleia de yuja. Branquear os camarões por apenas dois minutos e resfriá-los em água com gelo fixa uma textura firme e elástica ao contrair rapidamente a proteína. Remover toda a parte branca da toranja elimina o amargor, deixando apenas o suco limpo e ácido da polpa. O molho - geleia de yuja, vinagre de arroz, azeite de oliva e pimenta - intensifica o aroma cítrico, enquanto a nota herbal refrescante das folhas de shiso neutraliza qualquer vestígio de cheiro de peixe. Servir a salada bem gelada mantém cada textura e fragrância nítida e distinta.
Jeonbok Nokdu Juk (mingau de abalone e feijão-mungo coreano)
O feijão-mungo é demolhado e cozido lentamente junto com o arroz, sendo depois combinado com abalone para um mingau que mistura uma cremosidade amanteigada com o sabor do oceano. O feijão-mungo desfaz-se durante o cozimento e engrossa visivelmente o mingau, conferindo-lhe um corpo mais denso e aveludado do que o mingau de abalone padrão. As vísceras do abalone são primeiro refogadas com alho em óleo de gergelim para desenvolver o seu aroma, e o caldo de alga kelp substitui a água simples para aprofundar a base de umami. A carne do abalone é adicionada nos últimos cinco minutos para manter a sua textura elástica, e a cebolinha picada adiciona cor e um toque de frescura.
Mais Receitas
Frango Teriyaki
O frango teriyaki é um prato japonês de sobrecoxas de frango seladas na frigideira e glaceadas em um molho doce e salgado feito de molho de soja, mirin, açúcar e saquê. O cozimento começa com a pele voltada para baixo, pressionando o frango firmemente contra a frigideira para derreter a gordura e deixar a pele crocante com uma cor dourada profunda. Uma vez virado, o molho teriyaki é adicionado e o fogo é reduzido para que o líquido reduza lentamente, cobrindo o frango com uma laca brilhante e caramelizada. Alho e gengibre picados, adicionados ao molho, contribuem com uma base aromática quente que evita que a doçura se torne unidimensional. À medida que o molho engrossa, ele adere a cada superfície do frango, criando um exterior pegajoso e polido que contrasta com a carne úmida por baixo. O prato fica pronto em menos de trinta minutos e combina igualmente bem com arroz branco, acompanhado de uma salada verde ou fatiado em uma marmita bento.
Laksa de Camarão e Coco (Sopa de Macarrão em Caldo de Coco Temperado com Camarão)
O laksa de camarão e coco é uma sopa de macarrão do sudeste asiático construída sobre um caldo de leite de coco, pasta de especiarias e caldo de galinha que consegue ser simultaneamente rico, picante e aromático. A pasta laksa - uma mistura triturada de capim-limão, galanga, cúrcuma, camarão seco, pimentas secas e pasta de camarão - é frita no óleo até ficar profundamente perfumada antes que o leite de coco e o caldo sejam despejados. O caldo resultante é espesso e cremoso, com poças visíveis de óleo de pimenta flutuando na superfície. Os camarões são cozidos com casca no caldo para extrair o máximo de sabor, depois descascados e colocados de volta no topo. O macarrão de arroz forma a base de cada tigela, coberto com brotos de feijão, metade de um ovo cozido e cubos de tofu frito que absorvem o caldo como esponjas. Um toque de limão e um fio de molho de peixe finalizam a tigela, adicionando acidez e sal que realçam a riqueza do coco. Em Singapura e na Malásia, o laksa é consumido desde o início da manhã até tarde da noite, servido em barracas de rua que muitas vezes se especializam apenas neste prato.
Chicken Biryani (Arroz em camadas com açafrão, especiarias mogóis e frango)
O Biryani nasceu do encontro do pilaf persa e da cultura de especiarias indiana durante o Império Mogol, e continua a ser um prato cerimonial em todo o subcontinente indiano - servido em casamentos, festivais e reuniões de oração de sexta-feira. O frango marina em iogurte, açafrão, garam masala e pasta de gengibre e alho, sendo depois colocado em camadas numa panela de fundo pesado com arroz basmati pré-cozido, leite com açafrão, cebolas fritas e hortelã fresca entre cada camada. A panela é selada com massa - uma técnica chamada dum - prendendo o vapor para que o arroz e a carne cozinhem nos vapores aromáticos um do outro. Quando o selo é quebrado à mesa, a explosão de fragrância de açafrão, cardamomo e água de rosas é o ato de abertura dramático do prato. Cada grão de arroz num biryani bem feito deve estar separado, mas infundido com especiarias, e a camada inferior deve desenvolver uma crosta dourada e crocante semelhante ao tahdig persa. Os estilos Hyderabadi e Lucknowi representam dois polos - o primeiro cozinha tudo junto cru, o segundo pré-cozinha cada elemento antes da montagem.
Ayam Bakar (Frango Grelhado Indonésio em Marinado de Soja Doce)
Ayam bakar - literalmente 'frango assado' em malaio-indonésio - é um grampo em warungs e grelhas ao ar livre em Java, Sumatra e Bali, onde a fumaça do carvão de casca de coco se torna parte do tempero. O frango é primeiro cozido em fogo baixo em um marinado de molho de soja doce (kecap manis), alho, coentro, cúrcuma e suco de lima até ficar parcialmente cozido e profundamente tingido. Em seguida, vai para uma grelha quente onde o glacê rico em açúcar carameliza em manchas escuras e laqueadas com um leve tostado. O resultado é pegajoso e doce na superfície com um calor persistente de especiarias por baixo, e a carne permanece úmida devido à etapa de pré-cozimento. Frequentemente servido ao lado de arroz cozido no vapor, pepino cru e um sambal que traz um calor agudo de pimenta para equilibrar a doçura.
Chicken Cacciatore (Frango à Caçadora)
O Chicken cacciatore é um prato rústico italiano onde pedaços de frango são selados no azeite de oliva até dourarem bem, e então cozinhados em fogo baixo por 40 minutos com cebola, alho, tomates pelados em lata, azeitonas pretas, alcaparras, vinho tinto e tomilho. A selagem inicial forte desencadeia a reação de Maillard na pele do frango, e esses sabores dourados se dissolvem no molho durante o cozimento. O vinho tinto é adicionado e reduzido por 2 minutos para evaporar o álcool, deixando sua acidez e notas frutadas, que adicionam uma camada de complexidade à base de tomate. As azeitonas trazem um toque salgado de salmoura e as alcaparras uma acidez floral que equilibra a doçura natural dos tomates. O tomilho une os componentes com uma nota herbal sutil. Este prato fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte, pois os sabores penetram mais profundamente na carne.
Chicken Cordon Bleu
O Chicken Cordon Bleu é um prato franco-suíço no qual o peito de frango é batido até atingir cinco milímetros de espessura, recheado com camadas de presunto e queijo Emmental, enrolado firmemente e preso com palitos de dente antes de ser empanado em farinha, ovo batido e farinha de rosca. Bater a carne de forma fina e uniforme é fundamental - uma espessura irregular faz com que algumas partes cozinhem demais enquanto o centro permanece cru. Fritar em uma mistura de manteiga e óleo em fogo médio por quatro a cinco minutos de cada lado permite que a crosta de farinha de rosca fique dourada e crocante, enquanto conduz calor suficiente para o interior para derreter o queijo completamente. Cortar o rolinho pronto revela uma seção transversal de queijo derretido escorrendo entre as camadas de presunto e frango. O presunto oferece um contraponto salgado à carne suave do peito, e o Emmental derretido adiciona uma riqueza amendoada e elástica que mantém as camadas internas unidas.