Chicken Satay (Brochetas de pollo con salsa de cacahuete)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El satay de pollo se originó en Java, Indonesia - probablemente influenciado por la cultura del kebab de Oriente Medio traída por los comerciantes árabes - antes de extenderse por Malasia, Tailandia y Singapur para convertirse en la comida callejera más reconocida del sudeste asiático.
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Los trozos de pollo se marinan en una pasta de cúrcuma, cilantro, comino, limoncillo y leche de coco que tiñe la carne de amarillo, luego se ensartan en brochetas de bambú y se asan a la parrilla sobre carbón. La leche de coco del marinado se carameliza sobre la llama, formando una costra dulce y tostada en los bordes. La salsa de cacahuete que lo acompaña - cacahuetes tostados molidos mezclados con leche de coco, tamarindo, azúcar de palma y chile - aporta capas de sabor a frutos secos, dulzor, acidez y picante simultáneamente. En los mercados nocturnos del sudeste asiático, las hileras de palitos de satay que rotan sobre el carbón incandescente producen un humo fragante que atrae a multitudes desde varias manzanas de distancia y sigue siendo uno de los recuerdos olfativos más vívidos para los viajeros en la región.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 12 brochetas de madera en agua durante 30 minutos para que no se quemen enseguida.
Corte 400 g de pechuga de pollo en tiras parejas de 1 cm de grosor y 8 cm de largo.
- 2Paso
Mezcle 1 cucharadita de curcuma, limoncillo bien picado y 100 ml de leche de coco hasta que el color sea uniforme.
Cubra bien el pollo y marine en el refrigerador durante 1 hora.
- 3Paso
Ensarte el pollo marinado en las brochetas remojadas formando una S suelta.
No apriete demasiado las tiras, porque las partes encimadas se cocinan lento y pueden quedar crudas en el centro.
- 4Paso
Caliente una parrilla o sarten a fuego fuerte hasta que el pollo chisporrotee al tocar la superficie.
Coloque las brochetas en una sola capa y cocine 3-4 minutos por lado sin moverlas todo el tiempo.
- 5Paso
Revise las brochetas cuando la superficie este dorada y ligeramente tostada, y los bordes se noten firmes.
Retire el pollo cuando recupere la forma al presionarlo y no se vea crudo en el centro.
- 6Final
En una cacerola pequena, disuelva 4 cucharaditas de mantequilla de cacahuete con 100 ml de leche de coco a fuego medio, removiendo hasta alisar. Agregue salsa de pescado y azucar, hierva 1-2 minutos y sirva caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Marinada de cúrcuma y hierba limón tiñe el pollo de amarillo
- Señal de acabado
- Revise las brochetas cuando la superficie este dorada y ligeramente tostada, y los bordes se noten firmes.
- Evite esto
- Remoje las brochetas de madera durante 30 minutos para evitar que se quemen.
- Conservación y recalentado
- Cubra bien el pollo y marine en el refrigerador durante 1 hora.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 8 ingredientes
Basado en 232 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Beef Rendang (Curry de ternera indonesio estofado en coco seco)
cúrcuma, limoncillo
Thai Yellow Curry (Curry de coco y cúrcuma tailandés suave con pollo)
leche de coco, salsa de pescado
Tom Kha Gai (Sopa tailandesa de pollo con coco y galanga con lima)
limoncillo, leche de coco