Chicken Satay (Brochetas de pollo con salsa de cacahuete)
Resumen rápido
El satay de pollo se originó en Java, Indonesia - probablemente influenciado por la cultura del kebab de Oriente Medio traída por los comerciantes árabes - antes de exten...
Lo que hace especial este plato
- Marinada de cúrcuma y hierba limón tiñe el pollo de amarillo
- Leche de coco carameliza en carbón formando costra ahumada
- Salsa de maní combina acidez de tamarindo, dulce y chile
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 12 brochetas de madera en agua durante 30 minutos para que no se quemen enseguida.
- 2 Mezcle 1 cucharadita de curcuma, limoncillo bien picado y 100 ml de leche de...
- 3 Ensarte el pollo marinado en las brochetas remojadas formando una S suelta.
El satay de pollo se originó en Java, Indonesia - probablemente influenciado por la cultura del kebab de Oriente Medio traída por los comerciantes árabes - antes de extenderse por Malasia, Tailandia y Singapur para convertirse en la comida callejera más reconocida del sudeste asiático. Los trozos de pollo se marinan en una pasta de cúrcuma, cilantro, comino, limoncillo y leche de coco que tiñe la carne de amarillo, luego se ensartan en brochetas de bambú y se asan a la parrilla sobre carbón. La leche de coco del marinado se carameliza sobre la llama, formando una costra dulce y tostada en los bordes. La salsa de cacahuete que lo acompaña - cacahuetes tostados molidos mezclados con leche de coco, tamarindo, azúcar de palma y chile - aporta capas de sabor a frutos secos, dulzor, acidez y picante simultáneamente. En los mercados nocturnos del sudeste asiático, las hileras de palitos de satay que rotan sobre el carbón incandescente producen un humo fragante que atrae a multitudes desde varias manzanas de distancia y sigue siendo uno de los recuerdos olfativos más vívidos para los viajeros en la región.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 12 brochetas de madera en agua durante 30 minutos para que no se quemen enseguida.
Corte 400 g de pechuga de pollo en tiras parejas de 1 cm de grosor y 8 cm de largo.
- 2Paso
Mezcle 1 cucharadita de curcuma, limoncillo bien picado y 100 ml de leche de coco hasta que el color sea uniforme.
Cubra bien el pollo y marine en el refrigerador durante 1 hora.
- 3Paso
Ensarte el pollo marinado en las brochetas remojadas formando una S suelta.
No apriete demasiado las tiras, porque las partes encimadas se cocinan lento y pueden quedar crudas en el centro.
- 4Paso
Caliente una parrilla o sarten a fuego fuerte hasta que el pollo chisporrotee al tocar la superficie.
Coloque las brochetas en una sola capa y cocine 3-4 minutos por lado sin moverlas todo el tiempo.
- 5Paso
Revise las brochetas cuando la superficie este dorada y ligeramente tostada, y los bordes se noten firmes.
Retire el pollo cuando recupere la forma al presionarlo y no se vea crudo en el centro.
- 6Final
En una cacerola pequena, disuelva 4 cucharaditas de mantequilla de cacahuete con 100 ml de leche de coco a fuego medio, removiendo hasta alisar. Agregue salsa de pescado y azucar, hierva 1-2 minutos y sirva caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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