Dutch Baby Pancake (Panqueca de forno alemã-americana)
Resumo rápido
- Tempo total
- 25 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Um Dutch baby é uma panqueca alemã-americana assada no forno, feita a partir de uma massa simples de ovos, farinha, leite e manteiga, despejada em uma frigideira de ferro fundido extremamente quente e assada em alta temperatura.
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O calor faz com que as bordas inflem dramaticamente - às vezes vários centímetros acima da borda - enquanto o centro permanece baixo e cremoso, criando um formato natural de tigela. Este contraste entre as paredes douradas e crocantes e o centro macio de ovo é o objetivo principal. A panqueca começa a murchar no momento em que sai do forno, por isso deve ir direto para a mesa enquanto ainda está estufada. Um toque de suco de limão fresco e uma polvilhada de açúcar de confeiteiro é o acabamento clássico, com a acidez e a doçura contrastando com a base amanteigada de ovo. Frutas frescas ou chantilly transformam-na em uma peça central substancial para o brunch.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe os 3 ovos chegarem perto da temperatura ambiente, se possível.
Bata com 120 ml de leite, 80 g de farinha, 1 colher de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de baunilha até formar uma massa líquida e lisa.
- 2Passo
Pare de bater quando não houver grumos secos e deixe a massa descansar por 5 a 10 minutos.
Não bata com força depois de lisa, pois o centro pode ficar mais firme e menos cremoso.
- 3Passo
Coloque a frigideira de ferro fundido no forno e aqueça a 220C por pelo menos 5 minutos.
Ela precisa estar bem quente antes da massa entrar, ou as bordas crescerão pouco.
- 4Passo
Retire a frigideira quente com cuidado, adicione 30 g de manteiga e gire até derreter rápido.
Despeje toda a massa antes que a manteiga doure, mantendo a frigideira bem quente.
- 5Passo
Volte a frigideira ao forno imediatamente e asse por 18 a 20 minutos.
Mantenha a porta fechada até as bordas ficarem altas e bem douradas e o centro parecer firme, mas macio.
- 6Passo
Assim que sair do forno, esprema o suco de 1/2 limão por cima e polvilhe 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro.
Leve à mesa imediatamente, pois começa a murchar em poucos minutos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A frigideira de ferro fundido bem quente faz as bordas crescerem de forma dramática
- Sinal de finalização
- Mantenha a porta fechada até as bordas ficarem altas e bem douradas e o centro parecer firme, mas macio.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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