ダッチベイビーパンケーキ（オーブンで膨らむスキレットパンケーキ）

卵3個はできれば室温に戻します。牛乳120ml、薄力粉80g、砂糖小さじ1、バニラ小さじ1/2と合わせ、薄くなめらかな生地にします。

粉のだまがなくなったら混ぜるのを止め、5〜10分休ませます。なめらかになった後に強く混ぜ続けると、中心が固くなりやすいです。

鋳鉄フライパンをオーブンに入れ、220度で5分以上予熱します。生地を入れる前に十分熱くしないと、ふちが高く膨らみにくくなります。

熱いフライパンを取り出し、バター30gを入れて手早く溶かします。バターが茶色く焦げる前に生地を一気に注ぎ、熱を逃がしすぎないようにします。

フライパンをすぐにオーブンへ戻し、18から20分焼きます。途中で扉を開けず、縁が高く膨らんで濃いきつね色になり、中心が固まりつつやわらかそうな状態で取り出します。

オーブンから出したらすぐにレモン1/2個分の汁を絞り、粉砂糖小さじ2をふります。数分でしぼみ始めるため、膨らんでいるうちに出します。