Dutch Baby Pancake (Panqueque al horno estilo alemán)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Un Dutch baby es un panqueque horneado de origen germano-estadounidense, hecho con una masa simple de huevos, harina, leche y mantequilla, que se vierte en una sartén de hierro fundido muy caliente y se hornea a alta temperatura.
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El calor hace que los bordes se inflen de manera espectacular - a veces varios centímetros por encima del borde - mientras que el centro permanece bajo y con una textura similar al flan, creando una forma de cuenco natural. Este contraste entre las paredes crujientes y doradas y el centro suave y con sabor a huevo es la esencia del plato. El panqueque comienza a desinflarse en el momento en que sale del horno, por lo que debe llevarse directamente a la mesa mientras aún está hinchado. Un chorrito de jugo de limón fresco y una lluvia de azúcar glas es el acabado clásico, donde la acidez y el dulzor juegan contra la base mantecosa de huevo. Las bayas frescas o la crema batida lo convierten en una pieza central sustanciosa para el brunch.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Deja que los 3 huevos se acerquen a temperatura ambiente si es posible.
Licúalos con 120 ml de leche, 80 g de harina, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de vainilla hasta obtener una masa líquida y lisa.
- 2Preparar
Deja de mezclar cuando no queden grumos secos y reposa la masa de 5 a 10 minutos.
No la batas con fuerza después de alisarla, porque el centro puede quedar más duro y menos cremoso.
- 3Paso
Coloca la sartén de hierro fundido en el horno y caliéntala a 220C durante al menos 5 minutos.
Debe estar muy caliente antes de añadir la masa, o los bordes subirán poco.
- 4Paso
Saca la sartén caliente con cuidado, añade 30 g de mantequilla y muévela hasta que se derrita rápido.
Vierte toda la masa antes de que la mantequilla se dore, manteniendo la sartén bien caliente.
- 5Paso
Devuelva la sartén al horno de inmediato y hornee de 18 a 20 minutos.
Mantenga la puerta cerrada hasta que los bordes estén altos y bien dorados y el centro se vea cuajado pero tierno.
- 6Sazonar
En cuanto salga del horno, exprime encima el jugo de 1/2 limón y espolvorea 2 cucharaditas de azúcar glas.
Llévalo a la mesa de inmediato, porque empieza a desinflarse en pocos minutos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El hierro fundido muy caliente hace que los bordes se inflen de forma espectacular
- Señal de acabado
- Mantenga la puerta cerrada hasta que los bordes estén altos y bien dorados y el centro se vea cuajado pero tierno.
- Evite esto
- No la batas con fuerza después de alisarla, porque el centro puede quedar más duro y menos cremoso.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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