Feijoada (Gisado de feijão preto e porco)
Resumo rápido
- Tempo total
- 140 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Esta receita de Feijoada (Gisado de feijão preto e porco) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais.
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Passe 350 g de feijão preto por água corrente, esfregando suavemente, e demolhe em bastante água por pelo menos 4 horas. Retire os grãos que flutuarem e quaisquer impurezas. Junte o feijão demolhado, 1400 ml de água e 2 folhas de louro, e leve a ferver. Retire a espuma, baixe para lume brando e cozinhe suavemente por 90 minutos, mexendo ocasionalmente. Verifique se o feijão se esmaga facilmente e se o caldo está espesso e brilhante. Tempere com sal, cozinhe por mais 20 minutos para concentrar o guisado e sirva quente com arroz e fatias de laranja.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Passe 350 g de feijão preto por água corrente, esfregando suavemente, e demolhe em bastante água por pelo menos 4 horas.
Retire os grãos que flutuarem e quaisquer impurezas.
- 2Preparo
Corte 450 g de pá de porco em pedaços pequenos e 180 g de enchido fumado em rodelas grossas para manter textura.
Pique a cebola e o alho para amaciarem no caldo.
- 3Passo
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela pesada em lume médio.
Refogue a cebola por cerca de 3 minutos até ficar translúcida, junte o alho e mexa sem deixar queimar.
- 4Passo
Junte o porco e aumente para lume médio-alto.
Doure por cerca de 5 minutos até a superfície ganhar cor leve, depois adicione o enchido nos últimos 2 minutos para libertar aroma fumado.
- 5Passo
Junte o feijão demolhado, 1400 ml de água e 2 folhas de louro, e leve a ferver.
Retire a espuma, baixe para lume brando e cozinhe suavemente por 90 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 6Final
Verifique se o feijão se esmaga facilmente e se o caldo está espesso e brilhante.
Tempere com sal, cozinhe por mais 20 minutos para concentrar o guisado e sirva quente com arroz e fatias de laranja.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cortes suínos ricos em colágeno dissolvem-se no caldo dando corpo denso
- Sinal de finalização
- Verifique se o feijão se esmaga facilmente e se o caldo está espesso e brilhante.
- Evite isto
- Refogue a cebola por cerca de 3 minutos até ficar translúcida, junte o alho e mexa sem deixar queimar.
- Armazenamento e reaquecimento
- O sabor melhora no dia seguinte à medida que o feijão e a carne se fundem.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
140min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 8 ingredientes
Com base em 273 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Caldo Verde (Sopa de Batata Portuguesa com Couve e Chouriço)
enchido fumado, cebola
Soy Galbi Ragu (ragu de costela coreana com soja) Pappardelle
cebola, folha de louro
Bacalhau com Natas (Gratinado de bacalhau cremoso português)
cebola, folha de louro