フェイジョアーダ（ブラジル風黒豆と豚肉の煮込み）
早わかり
- 作業時間
- 140分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
黒豆と豚肉、燻製ソーセージを一つの鍋でじっくり煮込み、ブラジルではご飯とオレンジを添えて、その酸味で脂っぽさを和らげます。
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ソーセージは長く煮ても食感が残るよう厚めに切ります。
材料
人前
作り方
- 1
黒豆350gを流水でこすり洗いし、たっぷりの水に4時間以上浸します。浮いた豆や汚れは取り除きます。
- 2
豚肩肉450gは食べやすい大きさに切り、スモークソーセージ180gは厚めに切ります。玉ねぎとにんにくは炒めやすく刻みます。
- 3
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温めます。玉ねぎを約3分炒め、透き通ったらにんにくを加えます。
- 4
豚肉を加えて中強火にし、表面が薄く色づくまで約5分炒めます。ソーセージは最後の2分に加えて香りを出します。
- 5
浸した豆、水1400ml、ローリエ2枚を加えて沸騰させます。泡を取り、弱火に落として90分ほど静かに煮ます。
- 6
豆が指でつぶれるほど柔らかく、汁にとろみが出たか確認します。塩で調え、さらに20分煮てからご飯とオレンジを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一日置くと豆と肉の味がよりなじみます。
オレンジのくし切りを添えると、脂っこさを和らげることができます。