페이조아다 (검은콩 돼지고기 스튜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 140분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
페이조아다 (검은콩 돼지고기 스튜)의 재료 준비, 핵심 조리, 마무리를 실제 단계에 맞춰 정리한 레시피다.
설명 더 보기
검은콩 350g은 흐르는 물에 비벼 씻고 넉넉한 물에 4시간 이상 불립니다. 떠오른 콩이나 이물질은 건져냅니다. 불린 콩, 물 1400ml, 월계수잎 2장을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷고 약불로 낮춰 90분 뭉근히 끓입니다. 콩이 눌리면 부드럽고 국물이 걸쭉해졌는지 확인합니다. 소금으로 간하고 20분 더 끓인 뒤 밥과 오렌지를 곁들입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
검은콩 350g은 흐르는 물에 비벼 씻고 넉넉한 물에 4시간 이상 불립니다.
떠오른 콩이나 이물질은 건져냅니다.
- 2가열
돼지고기 앞다리 450g은 한입 크기로, 훈제 소시지 180g은 두껍게 썹니다.
양파와 마늘은 볶기 좋게 다집니다.
- 3불 조절
두꺼운 냄비에 올리브오일 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
양파를 3분 볶아 투명해지면 마늘을 넣습니다.
- 4불 조절
돼지고기를 넣고 중강불에서 겉면이 옅게 갈색이 될 때까지 5분 볶습니다.
소시지는 마지막 2분에 넣어 향을 냅니다.
- 5불 조절
불린 콩, 물 1400ml, 월계수잎 2장을 넣고 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 약불로 낮춰 90분 뭉근히 끓입니다.
- 6불 조절
콩이 눌리면 부드럽고 국물이 걸쭉해졌는지 확인합니다.
소금으로 간하고 20분 더 끓인 뒤 밥과 오렌지를 곁들입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 족발·귀 부위 콜라겐이 녹아 국물에 묵직한 바디감이 생겨남
- 완성과 마무리
- 콩이 눌리면 부드럽고 국물이 걸쭉해졌는지 확인합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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