Feijoada (estofado de frijoles negros y cerdo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 140 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Esta receta de Feijoada (estofado de frijoles negros y cerdo) sigue en orden la preparación, la cocción principal y el acabado reales.
Leer más
Enjuagar 350 g de frijoles negros bajo agua corriente, frotándolos suavemente, y remojarlos en abundante agua durante al menos 4 horas. Retirar los frijoles que floten y cualquier impureza. Añadir los frijoles remojados, 1400 ml de agua y 2 hojas de laurel, y llevar a ebullición. Retirar la espuma, bajar a fuego lento y cocer suavemente 90 minutos, removiendo de vez en cuando. Comprobar que los frijoles se aplasten con facilidad y que el caldo esté espeso y brillante. Sazonar con sal, cocer 20 minutos más para concentrar el guiso y servir caliente con arroz y gajos de naranja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuagar 350 g de frijoles negros bajo agua corriente, frotándolos suavemente, y remojarlos en abundante agua durante al menos 4 horas. Retirar los frijoles que floten y cualquier impureza.
- 2Final
Cortar 450 g de paleta de cerdo en bocados y 180 g de salchicha ahumada en rodajas gruesas para que conserve textura.
Picar la cebolla y el ajo para que se ablanden en el caldo.
- 3Calentar
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio.
Sofreír la cebolla unos 3 minutos hasta que esté translúcida, añadir el ajo y mover brevemente sin dejar que se queme.
- 4Sazonar
Añadir el cerdo y subir a fuego medio-alto.
Dorar unos 5 minutos hasta que la superficie tome color claro, luego agregar la salchicha durante los últimos 2 minutos para soltar su aroma ahumado.
- 5Paso
Añadir los frijoles remojados, 1400 ml de agua y 2 hojas de laurel, y llevar a ebullición.
Retirar la espuma, bajar a fuego lento y cocer suavemente 90 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 6Final
Comprobar que los frijoles se aplasten con facilidad y que el caldo esté espeso y brillante.
Sazonar con sal, cocer 20 minutos más para concentrar el guiso y servir caliente con arroz y gajos de naranja.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Los cortes porcinos ricos en colágeno se disuelven en el caldo dándole cuerpo denso
- Señal de acabado
- Comprobar que los frijoles se aplasten con facilidad y que el caldo esté espeso y brillante.
- Evite esto
- Sofreír la cebolla unos 3 minutos hasta que esté translúcida, añadir el ajo y mover brevemente sin dejar que se queme.
- Conservación y recalentado
- El sabor mejora al día siguiente a medida que los frijoles y la carne se mezclan.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
140min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 8 ingredientes
Basado en 273 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Caldo Verde (sopa portuguesa de papa con col rizada y salchicha)
salchicha ahumada, cebolla
Soy Galbi Ragu Pappardelle (pappardelle con ragú de galbi de ternera coreana)
cebolla, hoja de laurel
Bacalhau com Natas (gratín portugués de bacalao con crema)
cebolla, hoja de laurel