Sunomono (Salada Japonesa de Pepino com Vinagre Doce)
Resumo rápido
A salada de pepino Sunomono corta o pepino em fatias finas como papel, salga as fatias por cinco minutos para retirar o excesso de umidade, depois as espreme e as tempera...
O que torna este prato especial
- Espremer o pepino salgado mantém nítida a acidez do vinagre de arroz
- A textura escorregadia da alga reidratada contrasta com o pepino crocante
- Uma colher de açúcar no vinagre de arroz alcança o equilíbrio agridoce japonês
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 220 g de pepino em rodelas ou meias-luas bem finas.
- 2 Polvilhe o pepino com 0,5 colher de chá de sal e misture delicadamente.
- 3 Hidrate 8 g de wakame em água e escalde rapidamente em água fervente.
A salada de pepino Sunomono corta o pepino em fatias finas como papel, salga as fatias por cinco minutos para retirar o excesso de umidade, depois as espreme e as tempera com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e um toque de molho de soja, juntamente com wakame reidratado. Salgar e espremer o pepino primeiro é o que mantém o tempero de vinagre acentuado e concentrado, em vez de diluído. O pepino crocante e o wakame sedoso criam um contraste de texturas em cada mordida, e as sementes de sésamo polvilhadas conferem um sabor tostado de nozes ao acabamento limpo. Toda a preparação não requer cozimento e leva menos de quinze minutos, tornando-a um acompanhamento prático para refeições de verão ou para acompanhar carnes grelhadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 220 g de pepino em rodelas ou meias-luas bem finas.
Mantenha a espessura uniforme, pois pedaços grossos absorvem menos tempero e deixam a salada menos delicada.
- 2Tempero
Polvilhe o pepino com 0,5 colher de chá de sal e misture delicadamente.
Deixe descansar por 5 minutos, até soltar água na superfície e as fatias dobrarem levemente.
- 3Preparo
Hidrate 8 g de wakame em água e escalde rapidamente em água fervente.
Quando ficar verde vivo, retire de imediato, resfrie em água fria e corte em pedaços pequenos.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de açúcar e 0,5 colher de chá de molho de soja.
Mexa até dissolver o açúcar.
- 5Tempero
Aperte o pepino salgado com firmeza para retirar o máximo de líquido possível.
Escorra bem o wakame, junte tudo ao molho e misture delicadamente com hashis.
- 6Final
Polvilhe 1 colher de chá de sementes de sésamo e misture mais uma vez.
Leve à geladeira por 5 minutos e sirva frio quando o sabor estiver nítido e sem excesso de líquido.
Depois dos passos
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Para servir junto
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