Gondeure Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com erva-cardo coreana)

Esprema apenas o excesso de umidade de 120 g de gondeure escaldado e corte em pedaços de 3 cm.

Se os talos estiverem fibrosos, pressione com as costas da faca antes de cortar.

Corte 120 g de batata em pedaços pequenos, sem deixar muito grossos, para cozinhar antes que o tofu se desfaça.

Corte a cebola, o tofu firme e a cebolinha antes de começar.

Coloque 700 ml de caldo de anchova e kombu na panela e dissolva 1.5 colher de sopa de doenjang por uma peneira fina.

Aqueça em fogo médio até ferver de modo constante, sem grumos.

Quando o caldo ferver, adicione a batata e a cebola e cozinhe em fogo médio por cerca de 7 minutos.

A batata deve perder a rigidez e ficar levemente translúcida nas bordas.

Adicione o gondeure preparado e 1 colher de chá de alho picado, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 5 minutos.

Mantenha a fervura suave para preservar o aroma herbal e o caldo limpo.

Adicione 180 g de tofu firme e cozinhe por 3 a 4 minutos, apenas até aquecer e pegar sabor.

Coloque 35 g de cebolinha no fim, prove o caldo e dilua com um pouco de caldo se estiver salgado.