ゴンドゥレ（アザミ菜）テンジャンチゲ
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
茹でたゴンドゥレ（アザミの若菜）とテンジャンを一緒に煮込む、江原道の趣あるチゲです。
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ゴンドゥレはキク科のコウライアザミの若葉で、ほのかな苦みと香ばしい山菜の香りが際立っています。 この特有のやわらかな食感とほのかな山菜の香りがテンジャンの香ばしさとよく合います。 じゃがいもと豆腐がスープにボリュームを加え、煮干し昆布だしがすっきりとしたベースを支えます。 刺激が少なくても味わいのある、素朴な山菜テンジャンチゲです。 乾燥ゴンドゥレを使う場合は水に十分に浸けてから茹でることで硬さが出なくなり、生のものは下茹でした後に冷水でさらして苦みを取り除くのがポイントです。 テンジャンを入れすぎず、素材本来の香りが引き立つ程度にだけ味を整えることがこのチゲの真髄です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたgondeure 120gは余分な水気だけを軽く絞り、3cmに切ります。硬い茎は包丁の背で押してから切ります。
- 2準備
じゃがいも120gは厚くしすぎず一口大に切ります。玉ねぎ80g、木綿豆腐180g、長ねぎも先に切ります。
- 3火加減
鍋にanchovy-kelp stock 700mlを入れ、doenjang大さじ1.5をこし器で溶かします。中火にかけて煮立てます。
- 4火加減
だしが沸いたらじゃがいもと玉ねぎを加え、中火で約7分煮ます。じゃがいもの端が少し透き通るまで火を通します。
- 5火加減
下処理したgondeureと刻みにんにく小さじ1を加え、中弱火で5分煮ます。強く沸かさず、静かに煮て香りを保ちます。
- 6味付け
木綿豆腐180gを加えて3から4分温め、最後に長ねぎ35gを入れます。味を見て塩辛ければだしを少し足します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 高麗アザミの若葉が持つほろ苦い山菜の香りがテンジャンと調和
- 仕上げの目安
- 木綿豆腐180gを加えて3から4分温め、最後に長ねぎ35gを入れます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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