Gondeure Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja con cardo coreano)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Este doenjang jjigae destaca por el gondeure blanqueado (hierba de cardo coreano), una hierba de montaña muy apreciada en la provincia de Gangwon.
Leer más
Estas hierbas tienen una textura suave, ligeramente fibrosa, y un aroma terroso suave que complementa la pasta de soja fermentada. La patata y el tofu firme añaden consistencia a la base de caldo de anchoas y alga kelp. El resultado es un estofado suave y aromático sin un picante agresivo: un sabor auténtico de la cocina de montaña coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Exprima solo el exceso de agua de 120 g de gondeure blanqueado y córtelo en trozos de 3 cm.
Si los tallos están fibrosos, presiónelos con el lomo de un cuchillo antes de cortarlos.
- 2Preparar
Corte 120 g de patata en trozos de bocado, no demasiado gruesos, para que se ablanden antes de que el tofu se deshaga.
Corte la cebolla, el tofu firme y la cebolleta antes de empezar.
- 3Paso
Vierta 700 ml de caldo de anchoas y kelp en una olla y disuelva 1.5 cucharadas de doenjang con un colador fino.
Caliente a fuego medio hasta que hierva de forma constante, sin grumos de pasta.
- 4Paso
Cuando el caldo hierva, añada la patata y la cebolla y cocine a fuego medio unos 7 minutos.
La patata debe perder la textura cruda y verse algo translúcida en los bordes.
- 5Paso
Añada el gondeure preparado y 1 cucharadita de ajo picado, baje a fuego medio bajo y cueza 5 minutos.
Mantenga un hervor suave para que el aroma herbal no se vuelva apagado ni turbio.
- 6Sazonar
Añada 180 g de tofu firme y cocine de 3 a 4 minutos, solo hasta que esté caliente y sazonado.
Incorpore 35 g de cebolleta al final, pruebe el caldo y añada un poco de caldo si está salado.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Las hojas jóvenes del cardo llevan un aroma amargo y herbal de montaña
- Señal de acabado
- Mantenga un hervor suave para que el aroma herbal no se vuelva apagado ni turbio.
- Evite esto
- Corte 120 g de patata en trozos de bocado, no demasiado gruesos, para que se ablanden antes de que el tofu se deshaga.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
35min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 9 ingredientes
Basado en 152 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Cheonggyeongchae Doenjang-guk (sopa coreana de bok choy con pasta de soja)
tofu firme, cebolla
Jang Kalguksu (fideos coreanos cortados a cuchillo picantes estilo Gangwon)
patata, cebolla
Gochujang Jjigae (estofado de pasta de chile coreano)
tofu firme, patata