Aimaze (raízes cozidas com vinagre)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Aimaze é um acompanhamento de raízes da região de Noto, em Ishikawa, preparado tradicionalmente no Ano-Novo e em ocasiões especiais.
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A soja seca achatada, a bardana e o tofu frito cozinham com molho de soja, mirin, saquê e açúcar apenas até manterem alguma firmeza. O daikon e a cenoura, escaldados e bem espremidos, entram no final. O vinagre é misturado depois de desligar o fogo, preservando a acidez. O prato pode ser servido quente ou frio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe a soja seca achatada de molho.
Corte a bardana em tiras finas e coloque em água. Regue o tofu frito com água fervente para retirar o excesso de óleo e corte em tiras.
- 2Preparo
Corte o daikon e a cenoura em tiras finas de cerca de 3 cm.
Escalde rapidamente, deixe esfriar e esprema bem a água.
- 3Controle
Coloque a soja e a bardana escorridas numa panela com o tofu frito.
Junte molho de soja, mirin, saquê e açúcar e cozinhe em fogo médio.
- 4Preparo
Desligue o fogo quando a bardana e a soja estiverem temperadas, mas ainda firmes.
Junte o vinagre e misture por igual.
- 5Final
Junte o daikon e a cenoura bem espremidos e misture delicadamente com os ingredientes temperados.
Sirva quente ou deixe esfriar por completo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Acompanhamento de Noto com soja achatada e bardana firme
- Sinal de finalização
- Junte o daikon e a cenoura bem espremidos e misture delicadamente com os ingredientes temperados.
- Armazenamento e reaquecimento
- Escalde rapidamente, deixe esfriar e esprema bem a água.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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