Hyoboshi no nimono, beldroega seca cozida
Resumo rápido
- Tempo total
- 70 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Hyoboshi no nimono é um acompanhamento de vegetais conservados de Yamagata.
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Beldroega escaldada e seca ao sol no verão é hidratada durante a noite e cozida com shirataki, cenoura e tofu frito em tempero doce de shoyu. Vem da cultura de secar e salgar plantas em Murayama e Okitama antes de a neve cobrir os campos. A beldroega seca tem leve mastigação e aroma verde concentrado, mais que a acidez fresca. Aquecer desde água fria até uma fervura, deixar durante a noite e trocar a água de 2 a 3 vezes amacia os talos e remove odores antigos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Não identifique beldroega silvestre; use 30g de hyoboshi comercial comestível.
Lave várias vezes, coloque com água fria e desligue assim que ferver.
- 2Passo
Mantenha submerso, cubra e hidrate a 4°C por 8 a 12 horas.
No dia seguinte descarte a água, enxágue de 2 a 3 vezes e confirme que um talo está macio no centro.
- 3Preparo
Corte 100g de shirataki e escalde por 3 minutos.
Fatie fino 50g de cenoura. Derrame água fervente sobre 30g de aburaage e corte tiras de 3cm. Aperte o hyoboshi e corte em 3cm a 4cm.
- 4Passo
Aqueça 2 colheres de chá de óleo, junte hyoboshi, shirataki, cenoura e aburaage e refogue por 5 minutos até cobrir e amaciar levemente a cenoura.
- 5Preparo
Misture 1 colher de sopa de shoyu, 2 colheres de chá de açúcar, 1 de saquê e 1 de mirin.
Junte 600ml de água até quase cobrir e cozinhe por 20 a 25 minutos até quase secar.
- 6Final
Quando os talos estiverem macios com leve mordida e quase não restar líquido, desligue.
Descanse por 10 minutos, sirva morno e refrigere sobras em até 2 horas para consumir em 3 dias.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Beldroega comercial seca hidratada uma noite no frio
- Sinal de finalização
- No dia seguinte descarte a água, enxágue de 2 a 3 vezes e confirme que um talo está macio no centro.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
70min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Nara-ae (legumes cozidos com narazuke)
macarrão shirataki, cenoura
Imogara refogado e cozido
cenoura, tofu frito aburaage
Niai, raízes cozidas agridoce
macarrão shirataki, cenoura