Ojing-eo Doraji Salad (salada de lula grelhada e raiz de campânula)
Resumo rápido
A salada de citrinos com lula grelhada e raiz de campânula apresenta tubos de lula com cortes cruzados em padrão xadrez, temperados brevemente e selados em fogo alto ante...
O que torna este prato especial
- Marcar a lula em xadrez distribui o calor uniformemente evitando que se enrole ao cozinhar
- Mergulhar a raiz de campaninha em água salgada por 5 minutos elimina seu amargor característico
- O molho de yuja, vinagre e pimenta conecta a nuttiness da lula com o amargor da raiz
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faça cortes diagonais cruzados no interior de 300 g de corpo de lula em inte...
- 2 Rasgue 80 g de raiz de doraji em tiras finas com as maos, deixe de molho em...
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo alto por 5 minutos ate fumegar, depois sele a...
A salada de citrinos com lula grelhada e raiz de campânula apresenta tubos de lula com cortes cruzados em padrão xadrez, temperados brevemente e selados em fogo alto antes de serem misturados com raiz de campânula hidratada, alface romana e gomos de laranja em um molho de yuzu e gochugaru. Os cortes cruzados garantem que o calor penetre uniformemente para que a lula cozinhe sem enrolar, e limitar cada lado a um ou dois minutos em fogo alto preserva a textura macia. A raiz de campânula é desfiada e deixada de molho em água salgada por cinco minutos para remover o amargor. O molho combina geleia de yuzu, vinagre, azeite de oliva e pimenta em flocos, criando uma acidez floral com um calor suave que une a profundidade saborosa da lula ao leve amargor da raiz. Gomos de laranja frescos liberam um suco bolde a cada mordida, elevando todo o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Faça cortes diagonais cruzados no interior de 300 g de corpo de lula em intervalos de 1 cm, depois marine com 1/4 colher de cha de sal, uma pitada de pimenta e 1 colher de sopa de azeite por 10 minutos.
- 2Tempero
Rasgue 80 g de raiz de doraji em tiras finas com as maos, deixe de molho em salmoura (200 ml de agua e 1 colher de cha de sal) por 5 minutos para tirar o amargor, enxague sob agua corrente e esprema bem.
- 3Preparo
Aqueça uma frigideira em fogo alto por 5 minutos ate fumegar, depois sele a lula por 1 a 2 minutos de cada lado para que enrole naturalmente e corte em pedacos de 3 a 4 cm.
- 4Tempero
Misture 1 colher de sopa de compota de yuzu, 1.5 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de cha de gochugaru em uma tigela para criar um molho agridoce.
- 5Tempero
Combine 80 g de alface romana, doraji, gomos de laranja e lula grelhada em uma tigela grande, regue com o molho e misture levemente para nao quebrar os ingredientes delicados.
- 6Final
Transfira para um prato imediatamente e sirva logo em seguida enquanto os legumes estiverem crocantes e a lula ainda estiver tenra.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
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Receitas que combinam bem
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Salada de Cavala Grelhada com Perilla
A salada de cavala grelhada com perilla salga os filés de cavala por cinco minutos, depois os sela na frigideira primeiro com a pele para baixo até ficarem crocantes, corta o peixe em pedaços e os espalha sobre alface romana, folhas de perilla, pepino e brotos de rabanete. Secar o filé e salgá-lo retira a umidade da superfície, fazendo com que a pele fique crocante rapidamente e qualquer cheiro de peixe desapareça. Cozinhar com a pele para baixo por quatro minutos antes de virar por apenas dois mantém a carne suculenta. Um molho de molho de soja, geleia de yuzu e óleo de gergelim usa a acidez aromática do yuzu para equilibrar a gordura da cavala. Cortar a perilla em tiras finas distribui sua fragrância herbal uniformemente em cada mordida.
Deodeok Citrus Chicken Salad (salada de frango com cítricos e raiz de deodeok)
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Deodeok-gui (raiz de deodeok grelhada coreana)
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A lula é mergulhada em água fervente apenas o tempo suficiente para atingir o ponto ideal de textura, sendo então combinada com o fragrante naengi para uma nota distinta de primavera. Alface e pepino criam uma base crocante que acentua o contraste de textura com a lula tenra. O molho chojang combina camadas de gochujang com vinagre e xarope de oligossacarídeo para um umami picante com uma doçura suave. O óleo de gergelim e o alho picado unem os aromas, tornando esta uma especialidade sazonal melhor servida fria durante a época do naengi.
Para servir junto
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Doenjang Jjigae (Estofado de pasta de soja coreano com amêijoas)
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Salada Caesar de Frango Grelhado
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