Ojing-eo Doraji Salad (salada de lula grelhada e raiz de campânula)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
A salada de citrinos com lula grelhada e raiz de campânula apresenta tubos de lula com cortes cruzados em padrão xadrez, temperados brevemente e selados em fogo alto antes de serem misturados com raiz de campânula hidratada, alface romana e gomos de laranja em um molho de yuzu e gochugaru.
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Os cortes cruzados garantem que o calor penetre uniformemente para que a lula cozinhe sem enrolar, e limitar cada lado a um ou dois minutos em fogo alto preserva a textura macia. A raiz de campânula é desfiada e deixada de molho em água salgada por cinco minutos para remover o amargor. O molho combina geleia de yuzu, vinagre, azeite de oliva e pimenta em flocos, criando uma acidez floral com um calor suave que une a profundidade saborosa da lula ao leve amargor da raiz. Gomos de laranja frescos liberam um suco bolde a cada mordida, elevando todo o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Faça cortes diagonais cruzados no interior de 300 g de corpo de lula em intervalos de 1 cm, depois marine com 1/4 colher de cha de sal, uma pitada de pimenta e 1 colher de sopa de azeite por 10 minutos.
- 2Tempero
Rasgue 80 g de raiz de doraji em tiras finas com as maos, deixe de molho em salmoura (200 ml de agua e 1 colher de cha de sal) por 5 minutos para tirar o amargor, enxague sob agua corrente e esprema bem.
- 3Preparo
Aqueça uma frigideira em fogo alto por 5 minutos ate fumegar, depois sele a lula por 1 a 2 minutos de cada lado para que enrole naturalmente e corte em pedacos de 3 a 4 cm.
- 4Tempero
Misture 1 colher de sopa de compota de yuzu, 1.5 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de cha de gochugaru em uma tigela para criar um molho agridoce.
- 5Tempero
Combine 80 g de alface romana, doraji, gomos de laranja e lula grelhada em uma tigela grande, regue com o molho e misture levemente para nao quebrar os ingredientes delicados.
- 6Final
Transfira para um prato imediatamente e sirva logo em seguida enquanto os legumes estiverem crocantes e a lula ainda estiver tenra.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Marcar a lula em xadrez distribui o calor uniformemente evitando que se enrole ao cozinhar
- Sinal de finalização
- Transfira para um prato imediatamente e sirva logo em seguida enquanto os legumes estiverem crocantes e a lula ainda estiver tenra.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
25min, 8 ingredientes
Com base em 167 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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