Ojing-eo Doraji Citrus Salad (ensalada de calamar a la parrilla y raíz de campanilla con cítricos)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
La ensalada cítrica de calamar a la parrilla y raíz de campanilla marca los tubos de calamar con un patrón de rejilla, los sazona brevemente y luego los sella a fuego alto antes de mezclarlos con raíz de campanilla remojada, lechuga romana y gajos de naranja en un aderezo de yuzu y gochugaru.
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El marcado en rejilla asegura que el calor penetre uniformemente para que el calamar se cocine de forma homogénea sin enroscarse, y limitar cada lado a uno o dos minutos a fuego alto preserva su textura firme. La raíz de campanilla se desmenuza y se remoja en agua con sal durante cinco minutos para eliminar su amargor. El aderezo combina mermelada de yuzu, vinagre, aceite de oliva y copos de chile coreano (gochugaru), creando capas de acidez floral con un calor gradual que une la profundidad sabrosa del calamar y el sutil toque amargo de la raíz. Los gajos de naranja fresca estallan con jugo brillante en cada bocado, realzando todo el plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Haga cortes diagonales cruzados en el interior de 300 g de cuerpo de calamar a intervalos de 1 cm, luego marine con 1/4 cdita de sal, una pizca de pimienta y 1 cda de aceite de oliva durante 10 minutos.
- 2Sazonar
Desmenuce 80 g de raiz de doraji en tiras finas con las manos, remoje en salmuera (200 ml de agua y 1 cdita de sal) durante 5 minutos para quitar el amargor, enjuague bajo el chorro de agua y exprima bien.
- 3Preparar
Caliente una sarten a fuego alto durante 5 minutos hasta que humee, luego selle el calamar 1 a 2 minutos por lado para que se enrolle naturalmente y corte en trozos de 3 a 4 cm.
- 4Paso
Mezcle 1 cda de mermelada de yuzu, 1.5 cdas de vinagre, 1 cda de aceite de oliva y 1/2 cdita de gochugaru en un bol para crear un aderezo agridulce.
- 5Preparar
Combine 80 g de lechuga romana, doraji, gajos de naranja y calamar asado en un bol grande, vierta el aderezo y mezcle suavemente para no romper los ingredientes delicados.
- 6Final
Transfiera a un plato de inmediato y sirva enseguida mientras las verduras esten crujientes y el calamar todavia este tierno.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Marcar el calamar en rejilla distribuye el calor uniformemente evitando que se doble al cocinarse
- Señal de acabado
- Transfiera a un plato de inmediato y sirva enseguida mientras las verduras esten crujientes y el calamar todavia este tierno.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
30min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
25min, 8 ingredientes
Basado en 167 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Chamnamul Yuja Dakgaseumsal Saelleodeu (ensalada coreana de hierbas, cítricos y pollo)
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Naengi Scallop Yuja Salad (ensalada de naengi y vieiras con yuja)
naranja, aceite de oliva
Wrap de Pollo César
lechuga romana, aceite de oliva