Naengi Scallop Yuja Salad (Salada de vieiras com Naengi e Yuja)
Resumo rápido
As vieiras são seladas na manteiga até ficarem douradas por fora e macias e translúcidas por dentro.
O que torna este prato especial
- As vieiras seladas na manteiga em fogo alto ficam douradas por fora e translúcidas por dentro
- O aroma amargo e primaveril do naengi branqueado contrasta vividamente com a doçura da vieira
- A vinagrete de yuja e vinho branco harmoniza frutos do mar e ervas primaverais sem dominar nenhum
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as pontas das raízes e folhas duras de 100 g de naengi, lavando várias vezes até não restar terra.
- 2 Mantenha 180 g de vieiras frias até a hora de selar e seque toda a superfície com papel-toalha.
- 3 Misture primeiro 1 colher de sopa de geleia de yuja com 1 colher de sopa de...
As vieiras são seladas na manteiga até ficarem douradas por fora e macias e translúcidas por dentro. O naengi branqueado traz um amargor terroso que contrasta com a doçura da vieira, e a rúcula adiciona uma profundidade picante. O molho dissolve a geleia de yuja no vinagre de vinho branco e azeite de oliva para uma nota cítrica brilhante que complementa tanto os frutos do mar quanto as ervas de primavera. Segmentos de laranja por cima introduzem outra camada de acidez doce, tornando este um prato limpo e aromaticamente vívido, ideal como entrada ou prato principal em jantares especiais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare as pontas das raízes e folhas duras de 100 g de naengi, lavando várias vezes até não restar terra.
Branqueie por 20 segundos, resfrie em água fria, corte em 3 cm e esprema a água.
- 2Tempero
Mantenha 180 g de vieiras frias até a hora de selar e seque toda a superfície com papel-toalha.
Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino, e deixe descansar por 5 minutos.
- 3Preparo
Misture primeiro 1 colher de sopa de geleia de yuja com 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, desfazendo partes espessas.
Adicione 2 colheres de sopa de azeite aos poucos até ficar brilhante e levemente espesso.
- 4Passo
Aqueça bem a frigideira em fogo alto, junte 10 g de manteiga e coloque as vieiras quando a espuma começar a diminuir.
Não mexa; sele por 1 minuto e 30 segundos de cada lado até as bordas ficarem opacas.
- 5Tempero
Coloque o naengi escorrido, 60 g de rúcula e 100 g de gomos de laranja em uma tigela grande, e adicione só metade do molho.
Misture com delicadeza para não murchar as folhas e monte logo.
- 6Final
Espalhe primeiro a salada no prato e coloque as vieiras quentes por cima.
Regue o molho restante em pequenas quantidades para não encharcar as folhas, e sirva imediatamente enquanto o aroma de yuja está claro.
Depois dos passos
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Para servir junto
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