구운 오징어 도라지 시트러스 샐러드

오징어 몸통 300g은 안쪽에 1cm 간격으로 대각선 칼집을 넣고 소금 1/4작은술, 후추 약간, 올리브오일 1큰술로 10분 밑간합니다.

도라지 80g은 손으로 가늘게 찢어 소금물(물 200ml, 소금 1작은술)에 5분 담가 쓴맛을 빼고 흐르는 물에 헹궈 꼭 짜 물기를 제거합니다.

팬을 강불로 5분 달궈 연기가 날 때 오징어를 앞뒤로 각 1~2분 빠르게 구워 자연스럽게 말리도록 하고, 3~4cm 크기로 잘라 둡니다.

볼에 유자청 1큰술, 식초 1.5큰술, 올리브오일 1큰술, 고춧가루 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 새콤달콤한 드레싱을 만듭니다.

큰 볼에 로메인 80g, 도라지, 오렌지 과육, 구운 오징어를 담고 드레싱을 부어 재료가 부서지지 않도록 가볍게 버무립니다.

접시에 바로 옮겨 담아 채소의 아삭함과 오징어의 탱글함이 살아있을 때 즉시 냅니다.