焼きイカとトラジのシトラスサラダ
焼きイカとトラジのシトラスサラダは、格子状に切り込みを入れて下味をつけたイカを強火で素早く焼いた後、塩水に浸けて苦味を抜いたトラジとロメインレタス、オレンジの果肉を柚子茶・粉唐辛子ドレッシングで和えた韓国サラダです。イカの胴に格子の切り込みを入れると熱が均等に伝わり丸まらずに火が通り、強火で片面1〜2分だけ焼くことでもちもちの食感が保たれます。トラジは細く裂いて塩水に5分浸けることで苦味が抜けてサラダの中でやわらかくなり、他の食材とよく馴染みます。柚子茶と酢、オリーブオイル、粉唐辛子を合わせたドレッシングは柚子の花のような酸味と粉唐辛子のじんわりとした辛みが重なり、イカの香ばしさとトラジのほろ苦さをつなぐ橋渡しの役割を果たします。オレンジの果肉を噛むたびに爽やかな果汁がはじけて全体の風味を明るく引き上げ、白いトラジ・橙色のオレンジ・焦げ目のついたイカの色のコントラストが視覚的にも美しい一皿を完成させます。
分量調整
作り方
- 1
イカの胴体に切り込みを入れ、塩、コショウ、オリーブオイル大さじ1で10分下味をつけます。
- 2
トラジは細く裂いて塩水に5分浸け、洗って水気を切ります。
- 3
フライパンを強火で熱し、イカを片面1〜2分ずつ素早く焼いて一口大に切ります。
- 4
ボウルに柚子茶、酢、オリーブオイル大さじ1、粉唐辛子を混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
ロメインレタス、トラジ、オレンジの果肉、焼きイカを入れてドレッシングで軽く和えます。
- 6
すぐに盛り付けて食感が活きているうちに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
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