焼きイカとトラジのシトラスサラダ
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
焼きイカとトラジのシトラスサラダは、格子状に切り込みを入れて下味をつけたイカを強火で素早く焼いた後、塩水に浸けて苦味を抜いたトラジとロメインレタス、オレンジの果肉を柚子茶・粉唐辛子ドレッシングで和えた韓国サラダです。
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イカの胴に格子の切り込みを入れると熱が均等に伝わり丸まらずに火が通り、強火で片面1〜2分だけ焼くことでもちもちの食感が保たれます。 トラジは細く裂いて塩水に5分浸けることで苦味が抜けてサラダの中でやわらかくなり、他の食材とよく馴染みます。 柚子茶と酢、オリーブオイル、粉唐辛子を合わせたドレッシングは柚子の花のような酸味と粉唐辛子のじんわりとした辛みが重なり、イカの香ばしさとトラジのほろ苦さをつなぐ橋渡しの役割を果たします。 オレンジの果肉を噛むたびに爽やかな果汁がはじけて全体の風味を明るく引き上げ、白いトラジ・橙色のオレンジ・焦げ目のついたイカの色のコントラストが視覚的にも美しい一皿を完成させます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
イカの胴300gの内側に1cm間隔で斜め格子状に切り込みを入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、オリーブオイル大さじ1で10分下味をつけます。
- 2味付け
キキョウの根80gを手で細くさいて塩水(水200ml、塩小さじ1)に5分浸して苦味を抜き、流水で洗い流してよく絞って水気を取ります。
- 3火加減
フライパンを強火で5分熱して煙が出たらイカを各面1〜2分で素早く焼いて自然に丸まらせ、3〜4cmに切ります。
- 4手順
ボウルに柚子ジャム大さじ1、酢大さじ1.5、オリーブオイル大さじ1、唐辛子粉小さじ1/2を入れてよく混ぜて甘酸っぱいドレッシングを作ります。
- 5加熱
大きなボウルにロメイン80g、キキョウ、オレンジの果肉、焼いたイカを入れ、ドレッシングをかけて材料が崩れないよう軽く和えます。
- 6手順
すぐに皿に移し、野菜のシャキシャキ感とイカのプリプリ感が残っているうちにすぐに提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- イカの胴に格子状の切り目を入れることで熱が均一に伝わりまっすぐ焼き上がる
- 仕上げの目安
- すぐに皿に移し、野菜のシャキシャキ感とイカのプリプリ感が残っているうちにすぐに提供します。
- 失敗を防ぐ
- イカは強火で短く焼かないと硬くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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