焼きイカとトラジのシトラスサラダ
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
トラジ（桔梗の根）のほろ苦さとオレンジ果肉の甘酸っぱさが、強火で焼いたイカをはさんでぶつかり合います。
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イカの胴に格子状の切り目を入れると反り返らずに均一に火が通り、強火で片面1〜2分焼けば弾むような食感が残ります。 トラジは手で細く裂いて塩水に5分さらすと苦みが和らぎ、生っぽい硬さを感じずにサラダになじみます。 さらした後は流水で洗い、水気をしっかり絞っておくとたれが薄まりません。 柚子茶と粉唐辛子を合わせたたれは、花のような酸味にほのかな辛さが加わり、三つの素材をつなぎます。
材料
人前
作り方
- 1
イカの胴300gの内側に1cm間隔で斜め格子状に切り込みを入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、オリーブオイル大さじ1で10分下味をつけます。
- 2
キキョウの根120gを手で細くさいて塩水(水200ml、下処理用の分量外の塩小さじ1)に5分浸して苦味を抜き、流水で洗い流してよく絞って水気を取ります。
- 3
フライパンを強火で5分熱して煙が出たらイカを各面1〜2分で素早く焼いて自然に丸まらせ、3〜4cmに切ります。
- 4
ボウルに柚子ジャム大さじ1、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、唐辛子粉小さじ1と残りの塩小さじ1/4を入れてよく混ぜて甘酸っぱいドレッシングを作ります。
- 5
大きなボウルにロメイン100g、キキョウ、オレンジの果肉、焼いたイカを入れ、ドレッシングをかけて材料が崩れないよう軽く和えます。
- 6
すぐに皿に移し、野菜のシャキシャキ感とイカのプリプリ感が残っているうちにすぐに提供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
イカは強火で短く焼かないと硬くなります。
桔梗の根は塩水にさらした後、流水で洗って水気を絞り、たれが薄まらないようにします。