Kimchi Kongnamul Miso Ramen (lámen de missô com broto de feijão e kimchi)
Resumo rápido
O kimchi kongnamul miso ramen sobrepõe três sabores distintos em uma tigela: a acidez profunda do kimchi envelhecido salteado, o umami terroso da pasta de missô e a crocâ...
O que torna este prato especial
- O missô não deve ferver por muito tempo; o calor excessivo destrói seu aroma fermentado
- O kimchi azedo é refogado em óleo de gergelim primeiro para suavizar a acidez
- Os brotos de soja cozinham exatamente 3 minutos para manter a crocância
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 120 g de kimchi bem fermentado em pedaços fáceis de comer, se necessár...
- 2 Leve uma panela ao fogo médio e adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 3 Despeje 700 ml de caldo de galinha e aumente para fogo alto até ferver de modo constante.
O kimchi kongnamul miso ramen sobrepõe três sabores distintos em uma tigela: a acidez profunda do kimchi envelhecido salteado, o umami terroso da pasta de missô e a crocância limpa dos brotos de feijão. Alho e kimchi são primeiro refogados em óleo de gergelim para suavizar a acidez crua do kimchi, depois o caldo de galinha é adicionado e levado à fervura. Os brotos de feijão entram e cozinham por apenas três minutos para manter sua crocância. O missô é dissolvido separadamente e misturado em fogo baixo - fervê-lo agressivamente removeria seu complexo aroma fermentado. O macarrão lámen fresco é cozido em uma panela separada, escorrido e colocado na tigela antes do caldo ser despejado por cima. Um ovo de gema mole cortado ao meio por cima completa a tigela com sua gema cremosa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 120 g de kimchi bem fermentado em pedaços fáceis de comer, se necessário, e enxágue levemente 120 g de brotos de feijão.
Escorra bem e deixe os ovos de gema mole prontos para cortar no final.
- 2Controle
Leve uma panela ao fogo médio e adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Junte 1 colher de chá de alho picado e o kimchi, e refogue por cerca de 2 minutos até a acidez suavizar e o kimchi ficar brilhante.
- 3Passo
Despeje 700 ml de caldo de galinha e aumente para fogo alto até ferver de modo constante.
Adicione os brotos de feijão e cozinhe por apenas 3 minutos, até darem frescor ao caldo sem perder a crocância.
- 4Tempero
Em uma tigela pequena, dissolva 2 colheres de sopa de pasta de missô e 1 colher de sopa de molho de soja com um pouco de caldo quente. Abaixe para fogo brando, misture e aqueça por 2 minutos sem fervura forte.
- 5Passo
Ferva bastante água em outra panela e cozinhe 260 g de macarrão lámen fresco.
Escorra assim que os fios se soltarem e ainda estiverem elásticos, sacudindo o excesso de água para não deixar o caldo com amido.
- 6Final
Divida o macarrão em tigelas aquecidas e despeje o caldo quente imediatamente.
Corte os 2 ovos de gema mole ao meio, coloque por cima e sirva antes que os brotos de feijão percam a crocância.
Depois dos passos
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Shoyu Butter Corn Ramen
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Para servir junto
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