Sapporo Miso Ramen (Lámen japonês com caldo de missô rico de Hokkaido e carne de porco)
O Sapporo miso ramen nasceu na capital de Hokkaido como uma forma de se aquecer contra os invernos brutais do norte, e tudo no prato reflete esse propósito. O caldo começa com um fundo de galinha fortificado com uma quantidade generosa de pasta de missô, conferindo-lhe um corpo espesso e opaco e um sabor fermentado profundo. Carne de porco moída, repolho e brotos de feijão são refogados em um wok antes de serem adicionados ao caldo, que adquire um sabor defumado no processo. Grãos de milho doce e um pedaço de manteiga derretem na superfície, adicionando uma riqueza reconfortante. O macarrão é grosso e encaracolado, projetado para reter o caldo pesado em cada curva. Variações com alho e óleo de pimenta são comuns nas casas de lámen de Sapporo.
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Modo de Preparo
- 1
Pique o alho e o gengibre, depois refogue no óleo até ficarem perfumados.
- 2
Adicione a carne de porco moída e cozinhe até dourar completamente.
- 3
Adicione o repolho e os brotos de feijão, refogando rapidamente em fogo alto.
- 4
Despeje o caldo de galinha, deixe ferver e dissolva a pasta de missô no caldo.
- 5
Cozinhe o macarrão separadamente, coloque em uma tigela e despeje o caldo por cima.
- 6
Cubra com o milho e um pedaço de manteiga para finalizar.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Shoyu Butter Corn Ramen
O ramen de shoyu, manteiga e milho é uma sopa de macarrão japonesa feita com caldo de galinha temperado com molho de soja e mirin. O caldo ferve por dez minutos para unir os sabores salgados e adocicados antes de ser servido sobre o macarrão ramen cozido separadamente. Um pedaço de manteiga colocado por cima derrete lentamente no líquido quente, espalhando cremosidade por toda a tigela. Grãos de milho doce, brotos de feijão crocantes, nori e cebolinha fatiada completam os acompanhamentos.
Tsukemen (Lámen japonês de mergulhar com macarrão grosso e caldo concentrado)
O Tsukemen é um lámen japonês de "mergulhar", onde o macarrão grosso e o caldo concentrado são servidos separadamente. O caldo — tipicamente à base de tonkotsu ou frutos do mar e soja — é reduzido até atingir aproximadamente o dobro da intensidade de uma sopa de lámen padrão. O macarrão é enxaguado em água fria após o cozimento, o que firma sua textura e cria um contraste de temperatura ao ser mergulhado no caldo quente. Coberturas como porco chashu, ovo cozido com gema mole e nori são arranjadas ao lado do macarrão. A receita leva cerca de 50 minutos, com a maior parte do tempo gasta na preparação e redução do caldo de mergulho.
Kimchi Kongnamul Miso Ramen (lámen de missô com broto de feijão e kimchi)
O kimchi kongnamul miso ramen sobrepõe três sabores distintos em uma tigela: a acidez profunda do kimchi envelhecido salteado, o umami terroso da pasta de missô e a crocância limpa dos brotos de feijão. Alho e kimchi são primeiro refogados em óleo de gergelim para suavizar a acidez crua do kimchi, depois o caldo de galinha é adicionado e levado à fervura. Os brotos de feijão entram e cozinham por apenas três minutos para manter sua crocância. O missô é dissolvido separadamente e misturado em fogo baixo — fervê-lo agressivamente removeria seu complexo aroma fermentado. O macarrão lámen fresco é cozido em uma panela separada, escorrido e colocado na tigela antes do caldo ser despejado por cima. Um ovo de gema mole cortado ao meio por cima completa a tigela com sua gema cremosa.
Abura Soba (Macarrão sem caldo em molho rico de soja e óleo de gergelim)
O abura soba surgiu nos distritos estudantis de Tóquio durante a década de 1950 como uma alternativa mais barata e rápida ao ramen — sem a necessidade de um caldo cozido lentamente. O nome se traduz como 'macarrão de óleo', e o prato depende inteiramente do seu molho: molho de soja, óleo de gergelim, molho de ostra e um toque de vinagre acumulados no fundo da tigela. O macarrão ramen elástico é colocado por cima, e quem come mistura tudo de baixo para cima, cobrindo cada fio com a cobertura concentrada. Os acompanhamentos — carne de porco chashu, um ovo cozido com gema mole, nori, flocos de bonito e cebolinha fatiada — adicionam camadas de sal, gordura e umami. A falta de caldo significa que cada sabor atinge com intensidade total, tornando este um favorito da madrugada na cena das izakayas do Japão.
Hakodate Shio Ramen (Ramen de frango com sal límpido de Hokkaido)
O Hakodate shio ramen é o estilo de ramen mais antigo de Hokkaido, originário da cidade portuária de Hakodate, no sul da ilha. O caldo é feito a partir de ossos de frango e porco cozidos em fogo brando, sem nunca levantar fervura intensa, para que o líquido permaneça límpido e dourado em vez de turvo. O tempero vem apenas do sal — sem miso, sem molho de soja — o que coloca todo o peso do sabor na qualidade do caldo. O macarrão médio ondulado é a escolha padrão, com suas curvas retendo a quantidade ideal de caldo em cada mordida. Os acompanhamentos são minimalistas: uma ou duas fatias de porco chashu, tiras de broto de bambu menma e cebolinha picada. O apelo do shio ramen reside na sua transparência, tanto visual quanto gustativa — não há onde esconder imperfeições, e cada gole entrega um umami limpo e direto.
Classic Tonkotsu Ramen (Lamen de Caldo Cremoso de Ossos de Porco)
Tonkotsu ramen é a icônica sopa de macarrão com ossos de porco de Kyushu, Japão, mais associada à cidade de Hakata. Ossos das costas de porco e pés de porco são fervidos vigorosamente por oito horas ou mais, uma fervura contínua que quebra o colágeno e a gordura em uma emulsão leitosa e opaca. O caldo resultante tem um corpo rico, quase gelatinoso, que envolve os lábios a cada gole. Macarrão fino e firme, específico do estilo Hakata, resiste a este caldo pesado, absorvendo o sabor necessário enquanto mantém uma textura elástica. A barriga de porco chashu, cozida separadamente em molho de soja e mirin, é colocada por cima junto com um ovo cozido marinado com gema cremosa.