Sapporo Miso Ramen (Lámen japonês com caldo de missô rico de Hokkaido e carne de porco)
Resumo rápido
O Sapporo miso ramen é uma especialidade de Hokkaido que apresenta um caldo encorpado feito para aquecer durante os invernos rigorosos.
O que torna este prato especial
- Carne moída e repolho salteados em fogo alto antes de entrar no caldo miso
- Macarrão grosso e ondulado absorve o caldo miso de Hokkaido em cada curva
- Manteiga e milho são a assinatura do ramen espesso contra o frio de Sapporo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique 3 dentes de alho e 10g de gengibre, depois refogue em oleo em fogo medio por 1 minuto ate perfumar.
- 2 Adicione 150g de carne de porco moida e refogue em fogo medio-alto por 3 a 4...
- 3 Adicione 100g de repolho cortado em pedacos de um bocado e 100g de broto de feijao.
O Sapporo miso ramen é uma especialidade de Hokkaido que apresenta um caldo encorpado feito para aquecer durante os invernos rigorosos. O preparo inicia refogando alho e gengibre picados, seguido de carne de porco moída para dourar e liberar sua gordura. O repolho e o broto de feijão são salteados rapidamente em fogo alto para manter a textura crocante. O caldo de galinha serve como base para a pasta de missô, que deve ser dissolvida após desligar o fogo, evitando que a fervura disperse seu aroma característico. A montagem do prato é feita vertendo o caldo quente sobre o macarrão de lámen grosso e ondulado, ideal para reter a sopa em suas curvas. A receita é finalizada com grãos de milho doce e um pedaço de manteiga no centro, que derrete aos poucos, fazendo com que confira cremosidade e um sabor rico ao prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique 3 dentes de alho e 10g de gengibre, depois refogue em oleo em fogo medio por 1 minuto ate perfumar.
- 2Passo
Adicione 150g de carne de porco moida e refogue em fogo medio-alto por 3 a 4 minutos ate dourar completamente e a gordura se soltar.
- 3Passo
Adicione 100g de repolho cortado em pedacos de um bocado e 100g de broto de feijao.
Refogue em fogo alto por 1 a 2 minutos para manter a crocancia.
- 4Controle
Despeje 800ml de caldo de frango e leve a fervura.
Reduza para fogo baixo. Dissolva 4 colheres de sopa de pasta de miso numa concha de caldo quente, depois misture na panela. Nao leve de volta a fervura, pois ferver o miso dispersa seu aroma.
- 5Final
Cozinhe 200g de macarrao ramen separadamente em agua fervendo conforme as instrucoes da embalagem.
Coloque nas tigelas e sirva o caldo de miso generosamente por cima.
- 6Passo
Cubra com 80g de milho e coloque 20g de manteiga no centro.
Conforme a manteiga derrete no caldo quente, adiciona uma riqueza e sabor de noz.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Classic Tonkotsu Ramen (Lamen de Caldo Cremoso de Ossos de Porco)
O Tonkotsu Ramen clássico é um prato japonês de macarrão caracterizado por seu caldo denso e leitoso de porco. A base desta sopa exige ferver ossos das costas e pés de porco com alho e gengibre em fogo alto contínuo por sete a oito horas. Essa fervura intensa e constante emulsiona a gordura e dissolve o colágeno, criando um caldo esbranquiçado e gelatinoso. A sopa é servida com macarrão fino e firme, que mantém uma textura elástica sem amolecer no caldo encorpado. Por cima, adiciona-se barriga de porco chashu cozida em molho de soja e mirin, ovos cozidos macios marinados no molho do chashu e cebolinha picada. Manter a fervura forte sem reduzir o fogo é essencial para obter a cor branca opaca e a textura rica. Preparar o chashu no dia anterior e resfriá-lo facilita o corte em fatias finas.
Shoyu Butter Corn Ramen
O ramen de shoyu, manteiga e milho é uma sopa de macarrão japonesa feita com caldo de galinha temperado com molho de soja e mirin. O caldo ferve por dez minutos para unir os sabores salgados e adocicados antes de ser servido sobre o macarrão ramen cozido separadamente. Um pedaço de manteiga colocado por cima derrete lentamente no líquido quente, espalhando cremosidade por toda a tigela. Grãos de milho doce, brotos de feijão crocantes, nori e cebolinha fatiada completam os acompanhamentos. Controlar a textura do macarrão e a cobertura do tempero ajuda os ingredientes a cozinharem por igual e mantém o tempero final equilibrado.
Salada de Camarão com Toranja e Shiso
A salada de camarão com toranja e shiso mistura camarões branqueados resfriados em gelo, gomos de toranja sem membrana, folhas de shiso picadas e fatias finas de pepino e rabanete em um molho de geleia de yuja. Branquear os camarões por apenas dois minutos e resfriá-los em água com gelo fixa uma textura firme e elástica ao contrair rapidamente a proteína. Remover toda a parte branca da toranja elimina o amargor, deixando apenas o suco limpo e ácido da polpa. O molho - geleia de yuja, vinagre de arroz, azeite de oliva e pimenta - intensifica o aroma cítrico, enquanto a nota herbal refrescante das folhas de shiso neutraliza qualquer vestígio de cheiro de peixe. Servir a salada bem gelada mantém cada textura e fragrância nítida e distinta.
Tsukemen (Lámen japonês de mergulhar com macarrão grosso e caldo concentrado)
O Tsukemen é um lámen japonês de "mergulhar", onde o macarrão grosso e o caldo concentrado são servidos separadamente. O caldo - tipicamente à base de tonkotsu ou frutos do mar e soja - é reduzido até atingir aproximadamente o dobro da intensidade de uma sopa de lámen padrão. O macarrão é enxaguado em água fria após o cozimento, o que firma sua textura e cria um contraste de temperatura ao ser mergulhado no caldo quente. Coberturas como porco chashu, ovo cozido com gema mole e nori são arranjadas ao lado do macarrão. A receita leva cerca de 50 minutos, com a maior parte do tempo gasta na preparação e redução do caldo de mergulho.
Para servir junto
Steak-don (Tigela de arroz com bife grelhado e molho de soja e alho)
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Eomuk-tang (sopa coreana de massa de peixe em caldo claro de rabanete)
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