Sapporo Miso Ramen (Lámen japonês com caldo de missô rico de Hokkaido e carne de porco)
Resumo rápido
O Sapporo miso ramen nasceu na capital de Hokkaido como uma forma de se aquecer contra os invernos brutais do norte, e tudo no prato reflete esse propósito.
O que torna este prato especial
- Carne moída e repolho salteados em fogo alto antes de entrar no caldo miso
- Macarrão grosso e ondulado absorve o caldo miso de Hokkaido em cada curva
- Manteiga e milho são a assinatura do ramen espesso contra o frio de Sapporo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique 3 dentes de alho e 10g de gengibre, depois refogue em oleo em fogo medio por 1 minuto ate perfumar.
- 2 Adicione 150g de carne de porco moida e refogue em fogo medio-alto por 3 a 4...
- 3 Adicione 100g de repolho cortado em pedacos de um bocado e 100g de broto de feijao.
O Sapporo miso ramen nasceu na capital de Hokkaido como uma forma de se aquecer contra os invernos brutais do norte, e tudo no prato reflete esse propósito. O caldo começa com um fundo de galinha fortificado com uma quantidade generosa de pasta de missô, conferindo-lhe um corpo espesso e opaco e um sabor fermentado profundo. Carne de porco moída, repolho e brotos de feijão são refogados em um wok antes de serem adicionados ao caldo, que adquire um sabor defumado no processo. Grãos de milho doce e um pedaço de manteiga derretem na superfície, adicionando uma riqueza reconfortante. O macarrão é grosso e encaracolado, projetado para reter o caldo pesado em cada curva. Variações com alho e óleo de pimenta são comuns nas casas de lámen de Sapporo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique 3 dentes de alho e 10g de gengibre, depois refogue em oleo em fogo medio por 1 minuto ate perfumar.
- 2Passo
Adicione 150g de carne de porco moida e refogue em fogo medio-alto por 3 a 4 minutos ate dourar completamente e a gordura se soltar.
- 3Passo
Adicione 100g de repolho cortado em pedacos de um bocado e 100g de broto de feijao.
Refogue em fogo alto por 1 a 2 minutos para manter a crocancia.
- 4Controle
Despeje 800ml de caldo de frango e leve a fervura.
Reduza para fogo baixo. Dissolva 4 colheres de sopa de pasta de miso numa concha de caldo quente, depois misture na panela. Nao leve de volta a fervura, pois ferver o miso dispersa seu aroma.
- 5Final
Cozinhe 200g de macarrao ramen separadamente em agua fervendo conforme as instrucoes da embalagem.
Coloque nas tigelas e sirva o caldo de miso generosamente por cima.
- 6Passo
Cubra com 80g de milho e coloque 20g de manteiga no centro.
Conforme a manteiga derrete no caldo quente, adiciona uma riqueza e sabor de noz.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Classic Tonkotsu Ramen (Lamen de Caldo Cremoso de Ossos de Porco)
Tonkotsu ramen é a icônica sopa de macarrão com ossos de porco de Kyushu, Japão, mais associada à cidade de Hakata. Ossos das costas de porco e pés de porco são fervidos vigorosamente por oito horas ou mais, uma fervura contínua que quebra o colágeno e a gordura em uma emulsão leitosa e opaca. O caldo resultante tem um corpo rico, quase gelatinoso, que envolve os lábios a cada gole. Macarrão fino e firme, específico do estilo Hakata, resiste a este caldo pesado, absorvendo o sabor necessário enquanto mantém uma textura elástica. A barriga de porco chashu, cozida separadamente em molho de soja e mirin, é colocada por cima junto com um ovo cozido marinado com gema cremosa.
Shoyu Butter Corn Ramen
O ramen de shoyu, manteiga e milho é uma sopa de macarrão japonesa feita com caldo de galinha temperado com molho de soja e mirin. O caldo ferve por dez minutos para unir os sabores salgados e adocicados antes de ser servido sobre o macarrão ramen cozido separadamente. Um pedaço de manteiga colocado por cima derrete lentamente no líquido quente, espalhando cremosidade por toda a tigela. Grãos de milho doce, brotos de feijão crocantes, nori e cebolinha fatiada completam os acompanhamentos.
Salada de Camarão com Toranja e Shiso
A salada de camarão com toranja e shiso mistura camarões branqueados resfriados em gelo, gomos de toranja sem membrana, folhas de shiso picadas e fatias finas de pepino e rabanete em um molho de geleia de yuja. Branquear os camarões por apenas dois minutos e resfriá-los em água com gelo fixa uma textura firme e elástica ao contrair rapidamente a proteína. Remover toda a parte branca da toranja elimina o amargor, deixando apenas o suco limpo e ácido da polpa. O molho - geleia de yuja, vinagre de arroz, azeite de oliva e pimenta - intensifica o aroma cítrico, enquanto a nota herbal refrescante das folhas de shiso neutraliza qualquer vestígio de cheiro de peixe. Servir a salada bem gelada mantém cada textura e fragrância nítida e distinta.
Tsukemen (Lámen japonês de mergulhar com macarrão grosso e caldo concentrado)
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Para servir junto
Steak-don (Tigela de arroz com bife grelhado e molho de soja e alho)
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