Shoyu Butter Corn Ramen
Resumo rápido
O ramen de shoyu, manteiga e milho é uma sopa de macarrão japonesa feita com caldo de galinha temperado com molho de soja e mirin.
O que torna este prato especial
- A proporção shoyu e mirin equilibra umami e doçura suave no caldo de frango
- A manteiga derrete por último espalhando uma película rica pela superfície do caldo
- Macarrão cozido separadamente e escorrido mantém o caldo límpido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie finamente 20 g de cebolinha e corte 2 folhas de nori em pedaços fáceis de servir.
- 2 Coloque 900 ml de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de molho de soja e 1...
- 3 Cozinhe o caldo suavemente por 10 minutos em fogo médio-baixo para integrar o molho de soja e o mirin.
O ramen de shoyu, manteiga e milho é uma sopa de macarrão japonesa feita com caldo de galinha temperado com molho de soja e mirin. O caldo ferve por dez minutos para unir os sabores salgados e adocicados antes de ser servido sobre o macarrão ramen cozido separadamente. Um pedaço de manteiga colocado por cima derrete lentamente no líquido quente, espalhando cremosidade por toda a tigela. Grãos de milho doce, brotos de feijão crocantes, nori e cebolinha fatiada completam os acompanhamentos. Controlar a textura do macarrão e a cobertura do tempero ajuda os ingredientes a cozinharem por igual e mantém o tempero final equilibrado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Fatie finamente 20 g de cebolinha e corte 2 folhas de nori em pedaços fáceis de servir.
Lave 80 g de brotos de feijão, escorra bem e deixe 120 g de milho doce pronto.
- 2Controle
Coloque 900 ml de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de mirin em uma panela.
Aqueça em fogo médio e reduza quando borbulhar.
- 3Controle
Cozinhe o caldo suavemente por 10 minutos em fogo médio-baixo para integrar o molho de soja e o mirin.
Evite fervura forte, pois reduz demais o líquido e pode deixá-lo salgado.
- 4Passo
Em outra panela, ferva bastante água e cozinhe 260 g de macarrão ramen fresco.
Retire quando os fios se soltarem, mas ainda estiverem elásticos, e escorra muito bem para não turvar o caldo.
- 5Passo
Adicione os brotos de feijão e o milho doce ao caldo quente e cozinhe por apenas 2 minutos.
Desligue o fogo quando os brotos ficarem levemente translúcidos, mas ainda crocantes.
- 6Final
Divida o macarrão em tigelas e cubra com o caldo quente, milho e brotos.
Finalize com 20 g de manteiga, cebolinha e nori, e sirva quando a manteiga começar a derreter.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Kake Udon (macarrão udon simples em caldo dashi claro)
O Kake udon é a forma mais elementar do udon japonês: macarrão de trigo elástico servido em um caldo dashi quente e claro, temperado simplesmente com molho de soja, mirin e uma pitada de sal. O caldo é baseado em katsuobushi e alga kombu, por isso seu sabor é sutil, mas profundamente salgado. Os acompanhamentos são mantidos ao mínimo - normalmente algumas fatias de massa de peixe kamaboko e cebolinha picada - permitindo que a qualidade do caldo e a textura elástica do macarrão sejam os protagonistas. O prato deve ser consumido rapidamente enquanto o macarrão ainda mantém sua elasticidade, motivo pelo qual é há muito tempo um grampo rápido e acessível em lojas de macarrão pelo Japão.
Sapporo Miso Ramen (Lámen japonês com caldo de missô rico de Hokkaido e carne de porco)
O Sapporo miso ramen é uma especialidade de Hokkaido que apresenta um caldo encorpado feito para aquecer durante os invernos rigorosos. O preparo inicia refogando alho e gengibre picados, seguido de carne de porco moída para dourar e liberar sua gordura. O repolho e o broto de feijão são salteados rapidamente em fogo alto para manter a textura crocante. O caldo de galinha serve como base para a pasta de missô, que deve ser dissolvida após desligar o fogo, evitando que a fervura disperse seu aroma característico. A montagem do prato é feita vertendo o caldo quente sobre o macarrão de lámen grosso e ondulado, ideal para reter a sopa em suas curvas. A receita é finalizada com grãos de milho doce e um pedaço de manteiga no centro, que derrete aos poucos, fazendo com que confira cremosidade e um sabor rico ao prato.
Salada de Camarão com Toranja e Shiso
A salada de camarão com toranja e shiso mistura camarões branqueados resfriados em gelo, gomos de toranja sem membrana, folhas de shiso picadas e fatias finas de pepino e rabanete em um molho de geleia de yuja. Branquear os camarões por apenas dois minutos e resfriá-los em água com gelo fixa uma textura firme e elástica ao contrair rapidamente a proteína. Remover toda a parte branca da toranja elimina o amargor, deixando apenas o suco limpo e ácido da polpa. O molho - geleia de yuja, vinagre de arroz, azeite de oliva e pimenta - intensifica o aroma cítrico, enquanto a nota herbal refrescante das folhas de shiso neutraliza qualquer vestígio de cheiro de peixe. Servir a salada bem gelada mantém cada textura e fragrância nítida e distinta.
Hiyashi Chuka (salada de ramen frio)
Hiyashi chuka é um prato japonês de macarrão gelado onde o macarrão ramen frio é coberto com guarnições coloridas e regado com um molho picante de soja e vinagre. O molho equilibra o salgado do molho de soja com a acidez do vinagre e um toque de açúcar, finalizado pela riqueza tostada do óleo de gergelim. Tiras finas de crepe de ovo, presunto, pepino e tomate são arranjadas por cima, criando uma apresentação rica e uma mistura de texturas a cada mordida. O macarrão deve ser totalmente resfriado em água com gelo após a fervura para atingir a mastigação firme e elástica que resiste ao molho.
Para servir junto
Naengi Baechu Jeon (panqueca coreana de bolsa-de-pastor e acelga)
O Naengi Baechu Jeon é uma panqueca coreana sazonal que combina bolsa-de-pastor e acelga. Para o preparo, as raízes da bolsa-de-pastor são limpas para retirar a terra e cortadas em pedaços pequenos, enquanto a acelga é fatiada, salgada por cinco minutos e espremida para remover a umidade. A massa leva farinha para panqueca, farinha de arroz, ovo, água fria e molho de soja para sopa, gerando uma base suave que preserva o gosto dos vegetais. A farinha de arroz confere bordas crocantes à panqueca e mantém a consistência macia mesmo depois de fria. As verduras preparadas são misturadas à massa e fritas com óleo em fogo médio até dourarem de ambos os lados. O jeon é cortado em pedaços e servido quente.
Ogeurakji (tiras de rabanete seco temperadas)
O ogeurakji muchim é um acompanhamento tradicional da região de Gyeongsang-do feito com tiras de rabanete seco. O processo começa com o demolho do rabanete em água fria por exatamente vinte minutos para garantir uma textura firme e mastigável. Depois de espremer bem as tiras para retirar o excesso de água e evitar que o tempero fique aguado, mistura-se um molho denso e brilhante feito com pimenta em pó, molho de anchova, molho de soja e xarope de arroz no lugar do açúcar. As tiras são massageadas firmemente com as mãos para que o sabor picante, salgado e adocicado penetre bem. Por fim, adicionam-se alho picado, cebolinha fresca picada e sementes de gergelim. O prato pode ser servido na hora ou guardado na geladeira por um dia para que os temperos fiquem mais intensos.
Maneul Jong Jangajji (conserva de hastes de alho em molho de soja)
Maneul jong jangajji é uma conserva coreana de hastes de alho feita cortando as hastes em pedaços de 5 cm, colocando-as num frasco esterilizado com pimenta cheongyang e vertendo uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre, açúcar e alga kelp. O toque picante do alho das hastes funde-se com o caráter salgado e saboroso da soja para criar um sabor que se aprofunda a cada mastigação, e a alga kelp infunde a salmoura com um subtil umami marinho. O vinagre corta o sal para manter o sabor limpo, e a pimenta adiciona um calor persistente no final. Ferver e verter novamente a salmoura após dois dias prolonga o tempo de conservação, permitindo que este banchan dure mais de um mês no frigorífico.
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Abura Soba (Macarrão sem caldo em molho rico de soja e óleo de gergelim)
O abura soba surgiu nos distritos estudantis de Tóquio durante a década de 1950 como uma alternativa mais barata e rápida ao ramen - sem a necessidade de um caldo cozido lentamente. O nome se traduz como 'macarrão de óleo', e o prato depende inteiramente do seu molho: molho de soja, óleo de gergelim, molho de ostra e um toque de vinagre acumulados no fundo da tigela. O macarrão ramen elástico é colocado por cima, e quem come mistura tudo de baixo para cima, cobrindo cada fio com a cobertura concentrada. Os acompanhamentos - carne de porco chashu, um ovo cozido com gema mole, nori, flocos de bonito e cebolinha fatiada - adicionam camadas de sal, gordura e umami. A falta de caldo significa que cada sabor atinge com intensidade total, tornando este um favorito da madrugada na cena das izakayas do Japão.
Tsukemen (Lámen japonês de mergulhar com macarrão grosso e caldo concentrado)
O Tsukemen é um lámen japonês de "mergulhar", onde o macarrão grosso e o caldo concentrado são servidos separadamente. O caldo - tipicamente à base de tonkotsu ou frutos do mar e soja - é reduzido até atingir aproximadamente o dobro da intensidade de uma sopa de lámen padrão. O macarrão é enxaguado em água fria após o cozimento, o que firma sua textura e cria um contraste de temperatura ao ser mergulhado no caldo quente. Coberturas como porco chashu, ovo cozido com gema mole e nori são arranjadas ao lado do macarrão. A receita leva cerca de 50 minutos, com a maior parte do tempo gasta na preparação e redução do caldo de mergulho.