Tsukemen (Lámen japonês de mergulhar com macarrão grosso e caldo concentrado)
Resumo rápido
O Tsukemen é um lámen japonês de "mergulhar", onde o macarrão grosso e o caldo concentrado são servidos separadamente.
O que torna este prato especial
- Macarrão frio mergulhado em caldo quente concentrado cria um contraste de temperatura acentuado
- Caldo reduzido muito mais espesso que o ramen comum para cobrir bem os macarrões grossos
- O chashu e o menma enchem o bowl de mergulho para serem apanhados a cada mergulhada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 300 ml de caldo de osso de porco em uma panela e aqueça em fogo médio.
- 2 Adicione 3 colheres de sopa de shoyu, 2 de mirin e 1 de pasta de miso.
- 3 Reduza o caldo em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo às vezes.
O Tsukemen é um lámen japonês de "mergulhar", onde o macarrão grosso e o caldo concentrado são servidos separadamente. O caldo - tipicamente à base de tonkotsu ou frutos do mar e soja - é reduzido até atingir aproximadamente o dobro da intensidade de uma sopa de lámen padrão. O macarrão é enxaguado em água fria após o cozimento, o que firma sua textura e cria um contraste de temperatura ao ser mergulhado no caldo quente. Coberturas como porco chashu, ovo cozido com gema mole e nori são arranjadas ao lado do macarrão. A receita leva cerca de 50 minutos, com a maior parte do tempo gasta na preparação e redução do caldo de mergulho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque 300 ml de caldo de osso de porco em uma panela e aqueça em fogo médio.
Quando começar a borbulhar, reduza um pouco o fogo para manter fervura suave.
- 2Passo
Adicione 3 colheres de sopa de shoyu, 2 de mirin e 1 de pasta de miso.
Mexa até dissolver totalmente o miso para evitar grumos e sabor irregular.
- 3Controle
Reduza o caldo em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo às vezes.
O ponto é quando cobre levemente a colher e fica bem mais intenso que sopa comum de lámen.
- 4Passo
Cozinhe 150 g de macarrão grosso para lámen em bastante água fervente.
Retire um pouco antes do tempo indicado se necessário, pois o enxágue frio firma a textura.
- 5Passo
Enxágue o macarrão cozido em água fria, esfregando delicadamente para retirar o amido da superfície.
Escorra muito bem para que o caldo concentrado não fique aguado.
- 6Final
Coloque o macarrão frio em uma tigela e arrume ao lado 3 fatias de chashu, o ovo de gema mole, 20 g de cebolinha e 30 g de menma.
Sirva o caldo quente separado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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