Nikuten (panqueca em camadas com tendão e batata)
Resumo rápido
- Tempo total
- 165 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 17
Sobre este prato
Nikuten é uma especialidade de chapa de Takasago, em Hyogo.
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Sobre massa fina entram pó de bonito, batata e konjac cozidos em shoyu adocicado, repolho, cebolinha, tendão bovino macio e flocos de tempurá. Mais massa cobre tudo antes de virar, pincelar molho e dobrar. As camadas preservam a textura de cada ingrediente. O tendão precisa cozinhar até amaciar antes da montagem, e a chapa aquece todo o recheio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Escalde 250g de tendão por 5 minutos, lave e corte.
Cozinhe com 600ml de dashi em fogo baixo por 70 minutos, retirando a espuma.
- 2Preparo
Corte 300g de batata em cubos de 2cm e 150g de konjac em 1cm.
Junte 60ml de shoyu, 30g de açúcar e 30ml de mirin, cozinhe mais 20 minutos e esfrie.
- 3Preparo
Misture levemente 150g de farinha e 260ml de água fria, deixando alguns grumos.
Pique 300g de repolho e fatie 50g de cebolinha.
- 4Controle
Unte uma chapa e aqueça em fogo médio.
Espalhe pouco menos de um quarto da massa em círculo fino de 22cm e polvilhe 2g de bonito em pó.
- 5Passo
Faça camadas com um quarto de batata e konjac, repolho, cebolinha, tendão e flocos.
Regue com cerca de um quarto da massa restante para firmar.
- 6Tempero
Quando a base dourar, vire com duas espátulas e cozinhe por 6 a 8 minutos.
Vire, espalhe 15g de molho, dobre e passe mais 15g. Faça quatro.
- 7Final
Finalize cada nikuten com aonori e flocos de bonito.
Sirva com o recheio quente e a massa totalmente cozida.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Tendão e batata cozidos em shoyu adocicado
- Sinal de finalização
- Sirva com o recheio quente e a massa totalmente cozida.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
165min, 17 ingredientes
Mediana da categoria
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Com base em 29 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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tendão bovino, konjac
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batatas, konjac
Yaki Udon (macarrão udon japonês refogado)
mirin, repolho