チヂミ難しい

にくてん

早わかり

にくてんは、薄くのばした小麦粉の生地に、かつお節粉、甘辛く煮たじゃがいもとこんにゃく、キャベツ、ねぎ、すじ肉、天かすを順に重ね、さらに生地をかけて焼き、ソースを塗って半分に折る兵庫県高砂市の鉄板料理です。

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具を生地へ混ぜ込まず層にするため、いもと野菜の食感が残ります。すじ肉は先に十分やわらかく煮て、鉄板では裏返しながら中まで熱く仕上げます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全7ステップ

1

火加減

牛すじ肉250gを熱湯で5分下ゆでして洗い、一口大に切ります。鍋にすじ肉とかつおだし600mlを入れ、あくを取りながら弱火で70分煮ます。
2

火加減

じゃがいも300gは2cm角、こんにゃく150gは1cm角に切ります。醤油60ml、砂糖30g、みりん30mlとともに鍋へ加え、すじ肉と20分煮て取り出し、冷まします。
3

準備

中力粉150gと冷水260mlを、小さなだまが少し残る程度に軽く混ぜます。キャベツ300gはみじん切り、青ねぎ50gは小口切りにします。
4

火加減

鉄板か大きなフライパンに油を分けて引き、中火で熱します。生地の4分の1弱を直径22cmに薄く広げ、かつお節粉2gを振ります。
5

手順

生地にじゃがいもとこんにゃく、キャベツ、青ねぎ、すじ肉、天かすを各4分の1ずつ順に重ねます。残りの生地から約4分の1を細くかけて具を留めます。
6

加熱

底が焼けたら幅広いへら2本で返し、6分から8分焼きます。再び返してソース15gを塗り、半分に折って表面へさらに15g塗ります。同様に4枚作ります。
7

手順

各にくてんに青のりとかつお節を分けて振ります。じゃがいもとすじ肉の中心まで熱く、生地に粉っぽさがない状態で出します。