Doteyaki de tendão bovino cozido com missô
Resumo rápido
- Tempo total
- 125 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Doteyaki é um prato popular de Osaka.
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O tendão bovino é escaldado para retirar impurezas, cozinha lentamente com dashi, gengibre e cebolinha até amaciar, e termina com konnyaku em molho espesso de missô, açúcar, mirin e saquê. O nome remete ao muro de missô colocado na borda interna de uma panela de ferro, que se dissolve aos poucos no líquido do centro. O resultado é adocicado, salgado, intenso e agradavelmente firme. É servido o ano inteiro em izakaya e casas de kushikatsu de Shinsekai, muitas vezes como acompanhamento para bebidas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Ferva bastante água e escalde 300g de tendão por 5 minutos.
Quando subirem espuma e impurezas, escorra, esfregue cada pedaço em água fria e escorra novamente.
- 2Final
Separe as partes branca e verde de 1 cebolinha.
Corte a branca em pedaços de 5cm e a verde em rodelas de 3mm para finalizar.
- 3Passo
Coloque tendão, 1600ml de dashi, 2 fatias de gengibre e a parte branca da cebolinha em panela limpa.
Ferva, abaixe o fogo, deixe a tampa entreaberta, retire espuma e cozinhe de 50 a 60 minutos.
- 4Final
Quando o tendão puder ser perfurado, retire, deixe amornar e corte em pedaços de 3cm.
Coe e reserve 300ml do caldo. Quebre 1 bloco de konnyaku em pedaços de 3cm, escalde 2 minutos e escorra.
- 5Passo
Espalhe 100g de missô rústico na borda interna de uma panela como um muro.
Coloque no centro 300ml de caldo, 5 colheres de açúcar, 4 de mirin e 4 de saquê, ferva e junte tendão e konnyaku.
- 6Final
Cozinhe em fogo baixo por 25 a 35 minutos, incorporando aos poucos o missô da borda.
Mexa a cada 2 minutos. Quando o molho cobrir a espátula e o tendão estiver macio, retire, sirva e junte a parte verde da cebolinha.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Tendão cozido por mais de 50 minutos no dashi
- Sinal de finalização
- Quando o molho cobrir a espátula e o tendão estiver macio, retire, sirva e junte a parte verde da cebolinha.
- Evite isto
- Manter o missô na borda e incorporar aos poucos em fogo baixo controla a espessura e evita queimar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
125min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Nikuten (panqueca em camadas com tendão e batata)
tendão bovino, konnyaku
Tonjiru de Kagoshima (sopa de porco e legumes com missô de cevada)
konnyaku, cebolinha
Funa-meshi (arroz com carpa cruciana moída e raízes)
konnyaku, dashi