Sanpei jiru, sopa de salmão salgado de Hokkaido
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 13
Sobre este prato
Sanpei jiru é uma sopa de inverno de Hokkaido que cozinha peixe salgado com batata, daikon, cenoura e outros vegetais em caldo de kombu.
Ler mais
Esta versão usa cabeça e espinha de salmão salgado com carne aderida, permitindo que os ossos e a pele enriqueçam o caldo. Diferente do Ishikari nabe, feito com salmão fresco e missô, o sal preservado no peixe fornece o tempero principal. Mais sal entra somente depois de provar a sopa pronta. A batata e o daikon ficam em pedaços grandes, enquanto a bardana e o konnyaku recebem preparo separado. Colocar o salmão quando as raízes já começaram a amolecer evita carne seca e caldo excessivamente turvo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue rapidamente 600g de cabeça e espinha de salmão salgado e corte em pedaços de cerca de 7cm.
Escalde por 30 segundos, lave sangue e escamas em água fria e escorra.
- 2Preparo
Corte 160g de batata e 80g de daikon em pedaços de 2,5cm e 30g de cenoura em meias-luas.
Fatie 30g de bardana na diagonal, deixe 5 minutos na água e corte 30g de cebola em pedaços de 1cm.
- 3Preparo
Quebre 60g de konnyaku em pedaços com uma colher e ferva por 2 minutos.
Retire as pontas de 30g de vagem e corte em segmentos de 4cm.
- 4Controle
Coloque 600ml de caldo, batata, daikon, cenoura e bardana na panela.
Ferva, retire a espuma e cozinhe por 8 minutos em fogo médio até as bordas ficarem translúcidas.
- 5Controle
Junte salmão, konnyaku, 1 colher de chá de mirin e 1 de saquê.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos e adicione a vagem nos últimos 3. Confirme que o salmão chegou a 63°C.
- 6Final
Prove o caldo e adicione até 1g de sal somente se necessário.
Junte a cebola, cozinhe por 1 minuto, divida peixe e vegetais e finalize com 1g de shichimi.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cabeça e espinha de salmão salgado com carne
- Sinal de finalização
- Ferva, retire a espuma e cozinhe por 8 minutos em fogo médio até as bordas ficarem translúcidas.
- Evite isto
- Separe a carne e coe em peneira fina a porção para crianças.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 13 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Nimiso de vegetais com missô vermelho
daikon, cenoura
Aimaze (raízes cozidas com vinagre)
daikon, cenoura
Panela de salmão e missô ishikari nabe
daikon, cenoura