Miki (bebida fermentada de arroz de Amami)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 8 porções
- Ingredientes
- 4
Sobre este prato
Miki é uma bebida de fermentação láctica feita com arroz, batata-doce, açúcar e água na região de Amami, em Kagoshima.
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A farinha de arroz cozinha por 15 a 20 minutos, sempre mexendo, recebe o açúcar e esfria até cerca de 30°C antes da adição do suco espremido da batata-doce ralada. A mistura tampada descansa em local fresco e escuro por uma noite no verão ou duas a três noites no inverno, com mexidas ocasionais. Recém-feita é espessa e doce; com o tempo ganha acidez mais nítida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Ferva a água em uma panela grande.
Abaixe para fogo médio baixo e junte a farinha de arroz aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- 2Passo
Junte o açúcar e cozinhe por 15 a 20 minutos, raspando o fundo com uma espátula.
Desligue quando a farinha estiver cozida, lisa e espessa.
- 3Passo
Rale finamente a batata-doce, envolva em pano limpo e esprema bem para recolher apenas o suco.
A polpa não é usada neste preparo.
- 4Passo
Esfrie a mistura de arroz até cerca de 30°C.
Junte o suco de batata-doce e mexa com espátula limpa até uniformizar cor e consistência.
- 5Final
Passe para um recipiente limpo, tampe e deixe em local fresco e escuro.
Fermente uma noite no verão ou duas a três no inverno, mexendo às vezes com espátula limpa. Refrigere ao atingir a acidez desejada e sirva frio.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A farinha de arroz cozinha por 15 a 20 minutos com agitação constante.
- Sinal de finalização
- Desligue quando a farinha estiver cozida, lisa e espessa.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere quando surgir acidez após o doce, sem depender apenas do número de dias.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 4 ingredientes
Mediana da categoria
20min, 6 ingredientes
Com base em 135 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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