Ojingeo-oi Chojang Salad (Salada de lula e pepino com molho chojang)
Resumo rápido
- Tempo total
- 20 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
A lula é escaldada brevemente para uma textura mastigável, porém macia, sem qualquer gosto de peixe.
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O pepino fatiado diagonalmente adiciona uma crocância suculenta, enquanto o repolho roxo fatiado traz uma cor roxa vívida. O Chojang - feito com gochujang, vinagre e extrato de ameixa - proporciona um toque doce, picante e azedo que acentua os frutos do mar suaves. Óleo de gergelim, alho picado e uma pitada de sementes de gergelim completam o perfil clássico desta salada de frutos do mar coreana, melhor servida gelada no verão como uma refeição refrescante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Faça cortes diagonais rasos no lado interno de 240 g de lula limpa.
Corte em pedaços pequenos para que enrolem de modo uniforme ao escaldar e não fiquem duros.
- 2Controle
Quando a água ferver bem, adicione a lula e escalde em fogo médio-alto por apenas 2 minutos e 30 segundos.
Assim que ficar branca e enrolar, retire para evitar que endureça.
- 3Tempero
Passe a lula escaldada para água com gelo para interromper o calor residual.
Quando estiver fria, escorra em uma peneira e pressione com papel-toalha para o molho aderir melhor.
- 4Preparo
Corte 160g de pepino em meias-luas e 70g de repolho roxo em tiras finas.
Se a superfície estiver úmida, seque levemente com papel-toalha.
- 5Preparo
Misture 1 colher de sopa de gochujang, 1.5 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de maesil-cheong e 0.5 colher de chá de alho picado até alisar. Junte 1 colher de chá de óleo de gergelim no fim.
- 6Final
Pouco antes de servir, misture rapidamente a lula, o pepino e o repolho roxo com o chojang.
Antes que os vegetais soltem mais líquido, polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim e sirva gelado.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Branqueamento rápido mantém o lula firme sem cheiro de peixe
- Sinal de finalização
- Pouco antes de servir, misture rapidamente a lula, o pepino e o repolho roxo com o chojang.
- Evite isto
- Evite cozinhar demais a lula; mantenha o tempo de fervura abaixo de 3 minutos para garantir a maciez.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
20min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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Dureup-samgyeop-kkochi-gui (Espetinhos coreanos de barriga de porco e brotos de arália)
maesil-cheong, sementes de gergelim