Ojingeo Oi Chojang Salad (ensalada coreana de calamar y pepino con salsa chojang)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 20 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El calamar se escalda brevemente para obtener una textura elástica pero tierna sin sabor a pescado.
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El pepino cortado diagonalmente añade un toque crujiente y jugoso, mientras que el repollo morado rallado aporta un color púrpura bolde. El chojang - gochujang, vinagre y extracto de ciruela - ofrece un golpe dulce, picante y ácido que realza el suave sabor del marisco. El aceite de sésamo, el ajo picado y una pizca de semillas de sésamo completan el perfil clásico de esta ensalada de mariscos coreana, que se sirve mejor fría en verano como una comida refrescante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Hacer cortes diagonales poco profundos en el interior de 240 g de calamar limpio.
Cortarlo en bocados para que se rice de forma uniforme al escaldarlo y no quede duro.
- 2Paso
Cuando el agua hierva con fuerza, añadir el calamar y escaldarlo a fuego medio-alto solo 2 minutos 30 segundos.
En cuanto se ponga blanco y se rice, retirarlo para evitar que se endurezca.
- 3Sazonar
Pasar el calamar escaldado a agua con hielo para detener el calor residual.
Cuando esté frío, escurrirlo en un colador y presionarlo con papel de cocina para que la salsa se adhiera bien.
- 4Paso
Corta 160g de pepino en medias lunas y 70g de col morada en tiras finas.
Si la superficie está húmeda, sécala suavemente con papel de cocina.
- 5Paso
Batir 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de maesil-cheong y 0.5 cucharadita de ajo picado hasta alisar. Incorporar 1 cucharadita de aceite de sésamo al final.
- 6Final
Justo antes de servir, mezclar rápidamente el calamar, el pepino y el repollo morado con el chojang.
Antes de que las verduras suelten más líquido, espolvorear 1 cucharadita de semillas de sésamo y servir frío.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Blanqueado breve mantiene el calamar elástico sin olor a mar
- Señal de acabado
- Justo antes de servir, mezclar rápidamente el calamar, el pepino y el repollo morado con el chojang.
- Evite esto
- Evitar cocinar demasiado el calamar; mantener el escaldado por debajo de 3 minutos para que esté tierno.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
20min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
25min, 8 ingredientes
Basado en 167 recetas
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Deodeok Gochujang Bibimbap (bibimbap de deodeok con gochujang coreano)
pepino, maesil-cheong (extracto de ciruela)
Cheongpomuk Sagwa Chojang Saelleodeu (ensalada de gelatina de frijol mungo, manzana y chojang)
pepino, repollo morado
Dureup Samgyeop Kkochi Gui (brochetas de panceta con brotes de aralia)
maesil-cheong (extracto de ciruela), semillas de sésamo