Ojingeo Oi Chojang Salad (ensalada coreana de calamar y pepino con salsa chojang)
Resumen rápido
El calamar se escalda brevemente para obtener una textura elástica pero tierna sin sabor a pescado.
Lo que hace especial este plato
- Blanqueado breve mantiene el calamar elástico sin olor a mar
- Salsa de gochujang, vinagre y maesil equilibra picante, dulce y ácido
- El repollo morado añade contraste visual al plato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Hacer cortes diagonales poco profundos en el interior de 240 g de calamar limpio.
- 2 Cuando el agua hierva con fuerza, añadir el calamar y escaldarlo a fuego med...
- 3 Pasar el calamar escaldado a agua con hielo para detener el calor residual.
El calamar se escalda brevemente para obtener una textura elástica pero tierna sin sabor a pescado. El pepino cortado diagonalmente añade un toque crujiente y jugoso, mientras que el repollo morado rallado aporta un color púrpura bolde. El chojang - gochujang, vinagre y extracto de ciruela - ofrece un golpe dulce, picante y ácido que realza el suave sabor del marisco. El aceite de sésamo, el ajo picado y una pizca de semillas de sésamo completan el perfil clásico de esta ensalada de mariscos coreana, que se sirve mejor fría en verano como una comida refrescante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Hacer cortes diagonales poco profundos en el interior de 240 g de calamar limpio.
Cortarlo en bocados para que se rice de forma uniforme al escaldarlo y no quede duro.
- 2Paso
Cuando el agua hierva con fuerza, añadir el calamar y escaldarlo a fuego medio-alto solo 2 minutos 30 segundos.
En cuanto se ponga blanco y se rice, retirarlo para evitar que se endurezca.
- 3Sazonar
Pasar el calamar escaldado a agua con hielo para detener el calor residual.
Cuando esté frío, escurrirlo en un colador y presionarlo con papel de cocina para que la salsa se adhiera bien.
- 4Sazonar
Cortar 160 g de pepino en medias lunas y rallar fino 70 g de repollo morado.
Espolvorear una pizca pequeña de sal, reposar 3 minutos y exprimir suavemente el exceso de agua.
- 5Paso
Batir 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de maesil-cheong y 0.5 cucharadita de ajo picado hasta alisar. Incorporar 1 cucharadita de aceite de sésamo al final.
- 6Final
Justo antes de servir, mezclar rápidamente el calamar, el pepino y el repollo morado con el chojang.
Antes de que las verduras suelten más líquido, espolvorear 1 cucharadita de semillas de sésamo y servir frío.
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Kongguksu-Style Cold Linguine (linguine frío al estilo Kongguksu)
El Kongguksu-style cold linguine reinterpreta la sopa fría de fideos de soja de Corea utilizando linguine italiano en lugar de fideos de trigo. La leche de soja sin azúcar se mezcla con semillas de sésamo tostadas y mantequilla de cacahuete para crear un caldo espeso con sabor a frutos secos que se sirve frío. El linguine se cocina al dente, luego se sumerge en agua con hielo para reafirmar su textura y enfriarlo completamente antes de verter el caldo por encima. Pepino en juliana y mitades de tomates cherry añaden frescura y color por encima. El punto de sal y azúcar se ajusta para equilibrar el sabor natural a soja del caldo. Toda la preparación lleva unos 10 minutos, limitando el tiempo de cocina a hervir la pasta.
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Para servir con esto
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