Dureup-samgyeop-kkochi-gui (Espetinhos coreanos de barriga de porco e brotos de arália)
Resumo rápido
- Tempo total
- 34 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
O dureup-samgyeop-kkochi-gui é um prato coreano de espetinhos de primavera, onde dureup (brotos de arália) aferventados são enrolados em fatias finas de barriga de porco, colocados em espetos, pincelados com um molho de gochujang, molho de soja, maesil-cheong (extrato de ameixa), alho e óleo de gergelim, e então grelhados.
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O dureup deve ser aferventado por apenas trinta segundos em água fervente para preservar sua textura crocante e seu aroma herbal amargo característico - brotos cozidos demais ficam papados e se desfazem dentro do enroladinho de porco. Conforme a gordura da barriga de porco derrete durante a grelhagem, ela rega o dureup por dentro, enquanto o amargor vegetal do broto equilibra a riqueza do porco em uma combinação perfeita. O extrato de ameixa no molho carameliza com o calor, formando uma cobertura pegajosa e agridoce, e uma pitada final de sementes de gergelim adiciona um toque torrado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Apare a base de 120g de brotos de fatsia, escalde em agua fervente levemente salgada por exatamente 20 segundos para preservar a textura crocante e o aroma amargo de primavera, depois resfrie em agua fria e seque completamente com papel toalha.
- 2Tempero
Misture 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de xarope de ameixa e 1 colher de cha de alho picado ate obter um molho homogeneo.
- 3Tempero
Pincele metade do molho uniformemente sobre 300g de fatias de barriga de porco, depois coloque 1 a 2 brotos na base de cada fatia, enrole firmemente e espete para segurar.
- 4Passo
Coloque os espetos em uma grelha pre-aquecida em fogo medio-alto e gire 90 graus de cada vez, cozinhando cada face por 3 minutos.
Uma marca dourada na superficie do porco significa que a cor se fixou nessa face.
- 5Tempero
Pincele o molho restante uniformemente e grelhe por mais 4 a 5 minutos ate que o xarope de ameixa caramelize em um brilho e o porco esteja completamente cozido.
- 6Final
Desligue o fogo, regue com 1 colher de cha de oleo de gergelim uniformemente, espalhe 1 colher de cha de sementes de gergelim por cima para aroma e sirva imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Branquear menos de 30 segundos preserva a crocância e o aroma amargo-herbáceo de primavera
- Sinal de finalização
- Pincele o molho restante uniformemente e grelhe por mais 4 a 5 minutos ate que o xarope de ameixa caramelize em um brilho e o porco esteja completamente cozido.
- Evite isto
- Mergulhe os espetos de madeira em água por 10 minutos para evitar que queimem.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
34min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
Com base em 194 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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