イカときゅうりのチョジャンサラダ（韓国風酢コチュジャン和え）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
イカを沸騰したお湯でさっと茹でるとコリコリとしつつやわらかい食感が生まれ、臭みのないすっきりした味わいになります。
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斜め切りのきゅうりがシャキシャキとした水分感でイカのコリコリ感と心地よい対比を作り、紫キャベツの紫色が皿に鮮やかな彩りを加えます。 コチュジャン、酢、梅エキスで作るチョジャンはピリ辛で甘酸っぱい味わいに酸味まで備え、海鮮の淡白さに力強いアクセントを与えます。 ごま油とにんにくのみじん切りが香ばしさと風味を添え、炒りごまを振って仕上げると韓国式海鮮サラダの王道の味が完成します。 夏場に冷たくして食べると食欲のないときでも一皿でさっぱりとした食事になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
下処理済みイカ240gは内側に浅い斜めの切り込みを入れます。一口大に切り、ゆでる時に形よく丸まるようにします。
- 2火加減
湯がしっかり沸いたらイカを入れ、中強火で2分30秒だけゆでます。白く縮んだらすぐに取り出し、火を通しすぎないようにします。
- 3手順
ゆでたイカは氷水に入れ、余熱で火が入りすぎないようにします。冷えたらざるに上げ、ペーパーで水気を押さえます。
- 4準備
きゅうり160gは半月切りにし、紫キャベツ70gは細切りにします。表面の水分が多い場合は、キッチンペーパーで軽く押さえます。
- 5手順
コチュジャン大さじ1、酢大さじ1.5、梅エキス大さじ1、にんにく小さじ0.5を先によく溶きます。最後にごま油小さじ1を混ぜます。
- 6加熱
食べる直前にイカ、きゅうり、紫キャベツをチョジャンで手早く和えます。水分が出る前に炒りごま小さじ1を振り、冷たく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 短時間の湯通しでイカをコリコリに仕上げ、生臭みを消す
- 仕上げの目安
- 食べる直前にイカ、きゅうり、紫キャベツをチョジャンで手早く和えます。
- 失敗を防ぐ
- イカは茹ですぎると固くなるので3分以内に仕上げてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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