Panna Cotta
Resumo rápido
A panna cotta é uma sobremesa fria da região do Piemonte, na Itália, feita aquecendo suavemente creme de leite fresco com baunilha e açúcar, e depois firmando com gelatina.
O que torna este prato especial
- 8g de gelatina da o tremulo piemontes tipico; mais a torna rigida como pudim
- Creme aquecido so ate pequenas bolhas na borda evita que a gordura separe
- Sementes de baunilha dao contraste visual e aroma mais complexo que o extrato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque os 8 g de gelatina em água fria, totalmente coberta, e deixe hidratar por 5 minutos.
- 2 Misture 400 ml de creme de leite fresco, 120 ml de leite e 60 g de açúcar em uma panela.
- 3 Observe as bordas da mistura de creme.
A panna cotta é uma sobremesa fria da região do Piemonte, na Itália, feita aquecendo suavemente creme de leite fresco com baunilha e açúcar, e depois firmando com gelatina. A proporção de gelatina é crítica - em excesso, produz uma textura elástica como um pudim firme, enquanto pouca gelatina a deixa incapaz de manter sua forma. Uma panna cotta bem feita treme quando tocada com uma colher, mas pode ser cortada de forma limpa. O creme deve ser aquecido apenas até que pequenas bolhas apareçam nas bordas, nunca chegando à fervura total, o que faria a gordura se separar e arruinaria a consistência sedosa. Uma calda de morango ou caramelo proporciona contraste - a acidez da fruta ou o caramelo agridoce contra a riqueza do creme. O uso de uma fava de baunilha inteira em vez de extrato rende uma fragrância mais complexa, e as sementes escuras suspensas no creme branco criam um apelo visual.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque os 8 g de gelatina em água fria, totalmente coberta, e deixe hidratar por 5 minutos.
Quando estiver macia e flexível, retire e escorra o excesso de água sem apertar em grumos.
- 2Controle
Misture 400 ml de creme de leite fresco, 120 ml de leite e 60 g de açúcar em uma panela.
Aqueça em fogo baixo, mexendo o fundo até o açúcar dissolver e não restar textura granulosa.
- 3Final
Observe as bordas da mistura de creme.
Assim que surgirem pequenas bolhas nas laterais, desligue o fogo; não deixe ferver, pois a gordura pode separar e a gelatina pode firmar mal.
- 4Passo
Adicione a gelatina hidratada e 1 colher de chá de extrato de baunilha à panela fora do fogo.
Mexa por cerca de 1 minuto com o calor residual, até a gelatina sumir e a mistura ficar lisa.
- 5Passo
Coe a mistura em copos ou formas.
Retire as bolhas da superfície, deixe o vapor sair em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até tremer mas manter a forma.
- 6Final
Verifique a panna cotta firme tocando-a suavemente com uma colher; ela deve tremer levemente e sair limpa na colher.
Fatie os 120 g de morangos finos, coloque por cima e sirva bem gelada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Mais Ocidental →Para servir junto
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