판나코타
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
판나코타의 부드러운 흔들림은 크림을 끓이지 않는 가열과 냉장고에서 4시간 이상 굳히는 두 구간에서 만들어집니다.
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4인분에는 생크림 400ml, 우유 120ml, 설탕 60g, 젤라틴 8g, 바닐라 익스트랙 1작은술과 딸기 120g을 사용합니다. 젤라틴은 찬물에 완전히 잠기게 넣고 5분 동안 불립니다. 손으로 만졌을 때 부드럽게 휘어지면 건져 물기를 가볍게 뺍니다. 냄비에 생크림, 우유와 설탕을 넣고 약한 불에서 저어 설탕을 녹입니다. 냄비 가장자리에 작은 기포가 보이기 시작하면 즉시 불을 끕니다. 혼합물을 끓이면 지방이 분리되고 젤라틴이 단단히 잡는 힘도 약해질 수 있으므로 이 시점을 넘기지 않습니다. 불을 끈 상태에서 불린 젤라틴과 바닐라 익스트랙을 넣습니다. 남은 열로 약 1분 저어 젤라틴 덩어리가 보이지 않을 때까지 완전히 녹입니다. 혼합물을 체에 걸러 잔여물을 제거하고 표면의 기포를 걷습니다. 뜨거운 김이 잦아들 때까지 잠시 식힌 뒤 용기에 나누어 담고 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다. 완성된 판나코타를 숟가락으로 살짝 밀었을 때 부드럽게 흔들리고 깨끗하게 떠지면 알맞은 상태입니다. 딸기 120g을 얇게 썰어 올리고 차갑게 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
젤라틴 8g은 찬물에 고르게 잠기게 넣고 5분 불려요.
만졌을 때 부드럽게 휘어지면 물기를 가볍게 빼요.
- 2불 조절
냄비에 생크림 400ml, 우유 120ml, 설탕 60g을 넣어요.
약불에 올리고 바닥을 긁듯 저어 설탕을 녹여요.
- 3불 조절
가장자리에 작은 기포가 생기기 시작하면 바로 불을 꺼요.
끓이면 분리되고 젤라틴 힘이 약해지니 오래 두지 않아요.
- 4가열
불을 끈 냄비에 불린 젤라틴과 바닐라익스트랙 1작은술을 넣어요.
잔열로 1분 정도 저어 완전히 녹여요.
- 5마무리
혼합물을 체에 걸러 컵이나 틀에 나눠 담아요.
표면 거품은 걷고 실온 김을 뺀 뒤 냉장고에서 4시간 이상 굳혀요.
- 6준비
굳은 판나코타는 숟가락으로 살짝 눌러 흔들림을 확인해요.
딸기 120g을 얇게 썰어 올리고 차갑게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 젤라틴 8g으로 숟가락에 살짝 흔들리는 피에몬테 정통 질감 구현
- 완성과 마무리
- 굳은 판나코타는 숟가락으로 살짝 눌러 흔들림을 확인해요.
- 실패 방지
- 끓이면 분리되고 젤라틴 힘이 약해지니 오래 두지 않아요.
- 보관과 재가열
- 판나코타의 부드러운 흔들림은 크림을 끓이지 않는 가열과 냉장고에서 4시간 이상 굳히는 두 구간에서 만들어집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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